Aslında burası bir kebapçı ama ben bir kahvaltısever
olduğum için, size pazar günleri verilen yöresel kahvaltısını anlatmak istedim.
Dünya mutfakları değişik damak zevklerine göre birbiriyle yarışabilir ama bana
göre hiç bir mutfağın kahvaltısı bizim’’ TÜRK KAHVALTISI’’yla boy ölçüşemez,
hele de bu gastronominin başkenti Gaziantep’ten olunca değmeyin keyfime a
dostlar...!
Her ne kadar tercihim serpme kahvaltıdan
yanaysa da buradaki açık büfe kahvaltıya sık-sık gelirim. Çünkü bana göre yöresel
kahvaltılar içinde açık ara en iyisi...
Mabeyin’in sahibi Mustafa Demircan aslen
Gaziantepli. 1975 yılında Laleli’deki Çavuşoğlu Kebap ve Baklava salonunu
kayınpederi ile birlikte açıyor ki halen
orada Çavuşoğlu Baklava devam ediyor diye biliyorum. 1987 yılında ise Ahmet
Besim’le birlikte Florya’daki ‘’Kaşıbeyaz’’ı hayata geçiriyorlar. Ama takdir
edersiniz ki ortaklık zor zanaat, oradan da ayrılıp 2003 de Üsküdar
Kısıklı’daki Mabeyin’i açıyor. 19. yy Osmanlı konak tarzındaki iki binayı alıp,
aslına uygun restore ettirip hizmete sokuyor.
Güzel bir bahçe içindeki konağın ambiyansı, kebap ve Antep yemeklerinin
kalitesi, lezzeti kısa zamanda çok ilgi görüyor. Hatta Ajda Pekkan gibi
ünlülere çok sık rastlamışlığımız vardır bizimde... Yaklaşık 7-8 yıldır alkol
servisi yok:) ama Antep evlerinde pişen
çağla aşı, beyran çorbası, analı_kızlı
gibi daha burada sayamadığım bir çok yöresel yemeğin iyi
örneklerini
burada bulabilirsiniz.
Gelelim muhteşem kahvaltısına; hava güzelse bahçede
asırlık çınar ve manolya ağaçlarının altında yapmayı tercih edin derim. Açık
büfede yok-yok, kebapçı mutfağı
olmasının tüm avantajlarını kullandıklarını görüyorsunuz. Ama yöre kahvaltısı
diyoruz ya masaya servis edilen nohut dürümden, ciğer kebaba, beyran çorbasından, su böreğine her şey çok leziz, hele o kaymaklı batırma dedikleri damak
çatlatıyor adeta...
Pazar olmasının avantajıyla da çıkışta mutlaka deniz kıyısına inip, Caddebostana kadar yürüyün derim, benden söylemesi köşemde:)
Not: Mabeyincilere arzuhalimdir; en son kahvaltı ziyaretim de kaymaklı batırma, batırma olmayıp kaymak üstte, bazlama kısmı kuru kalmıştı, bu konu tez zamanda ele alına...!
NOT: Vedat Milor'un son yazısından öğrendiğime göre artık kapanmış. Hakikaten benim de içimi hüzün kapladı. Burası sadece bir kebapçı değil, Gaziantep mutfağının İstanbul'daki en iyi temsilcilerinden biriydi...