Neler Gördüm Yedim

 ANNEMİN NEFİS SİRONU Hazır memleket ziyareti yapmışken anneciğimin nefis yemeklerine devam edelim. Kuru yufkalar açılırken bir kısmı ateş üzerinde tam kurutulmadan, nemliyken rulo yapılır ve bir parmak eninde kesilip  kurutulur. Kurumuş sironlar saklanır ve ne yapsak acaba, ne pişirsek denildiğinde imdada yetişir...  İşte size Ordu usulü ve hatta anneciğimin kökleri Gümüşhaneye dayandığı için Gümüşhaneli bir mantı. Yemek programlarıyla ünlü Sahrap Soysal bile Beyoğlu'nda açtığı restoranında annesinden miras bu lezzete yer vermiş. (Bknz. Ev Sıcaklığında Sahrap Pera yazımız) Canım anneciğim çocukluğumda sironu, yoğurt yerine Gümüşhaneden getirilen keşi ıslatarak eritir ve sarımsakla ocak üzerinde ısıtarak yapardı. Ama bu güzel keşlere her zaman ulaşmak kolay değil. Bu nedenle günümüze uyarlayarak yoğurtla yapıyorum. Merak etmeyin annem de yoğurda geçiş yaptı...! MALZEMELER 1- Siron (Artık hazır satılıyor. Ben denediklerimi pek beğenmedim. Hazır yufkayı ya da açabiliyorsanı...

ANNECİĞİMİN KIYMALI TAZE FASÜLYESİ Coronalı izolasyon günleri, birçoğumuza kilo aldırdı. Biraz tencere yemeklerine ağırlık verip sağlıklı anne yemeklerine devam edelim. Ben şahsen hep aynı şeyleri pişirmekten, yemektense değişik tarzlar denemeyi severim. Pek tabiki çocukluğumdan bu yana yediğim tarif, benim icin bir değişiklik değil, ama lezzetiyle sizler için iyi bir alternatif olabilir. MALZEMELER 1- 1 kilo taze fasülye (Ayşe kadın yada çalı fasülyesi) 2- 3 orta boy domates 4- 4 yemek kaşığı kıyma 5-  1 diş sarımsak 6- 1/2 çay bardağı zeytinyağı 7-1/2 çay bardağı pirinç 8- 1 orta boy soğan 9- 3 su bardağı kaynar su 10- tuz YAPILIŞI Fasülyelerin başlarını alıp bıçakla uzunlamasına ortadan ikiye, sonra enlemesine iki yada üçe bölelim. Yıkayıp süzgeçe alalım. Tercihen döküm tencereye, soğanı ince ince kıyalım. Domateslerin kabuğunu soyup onu da soğanların üzerine doğrayalım. Sarımsak, kıyma ve yağı da ekleyerek kapağını kapatarak ocağın üzerine alalım. Soğan ve do...

KARADENİZ USULÜ KABAK KAYGANA Dolmalık kabağın değişik yemeklerini yapmamıza rağmen, özellikle Karadeniz Ordu yöresinin kayganası çok bilinmez. Evet anladınız, anne yemeklerine devam ediyoruz. Kaygana denen pişirme usulü, mısırunu ve yumurta kullanarak sebzelerin tavada az yağla kızartılması yöntemidir, Börekimsi olması, az yağla yapılması ile çok kullanılan ve sevilen bir yöntem. Anneciğim de bizlere sık sık kabak, patates, baby bezelye, patlıcan gibi sebzelerle yapardı. Halen takıldığım yerleri telefon açıp soruyorum. İspanya'nın meşhur atıştırmalık tapaslarına da çok benzer. Hatta İspanya'da bu tapaslardan yiyince, ''aa canım anneciğim bize çaktırmadan tapas yapıyormuş'' esprisine konu olmuşluğu da vardır. Bu güzelim yemekler unutulmasın diyerek kayda geçirelim ve hazırlıklarımızı yapalım... MALZEMELER 1-5-6 orta boy kabak 2- 1/2 çay bardağı fırınlanmış mısırunu 3- 1/2 çay bardağı zeytinyağı 4- 2 yemek kaşığı tereyağ 5- karabiber 6- 2 yumurta 7- tu...

KARALAHANA DİBLESİ Anneciğime sevgilerimi göndererek, onun güzelim Karadeniz yemeklerine devam ediyorum. Karalahana dolmasından sonra karalahana diblesi de favorilerimden. Damak tadı karalahanaya alışkın olmayanları bilemem ama sizlere yine sağlıklı bir tencere yemeği yaptım. Bildiğiniz gibi anne yemeklerinin içinde her zaman bir tutam sevgi de vardır diyerek, malzemelerimizi hazırlamaya başlayalım... MALZEMELER 1- iki bağ karalahana 2- yarım çay bardağı pirinç 3- 1,5 yemek kaşığı tereyağ 4- çeyrek çay bardağı zeytinyağı 5- 1 adet büyükçe kuru soğan 6- acı pul biber YAPILIŞI Karalahana yapraklarının sert ve kalın olanlarını kontrol ederek ayıralım. Yıkadığımız yaprakları avucumuzla çap halinde tutarak, kesme tahtası üzerinde ince ince doğrayalım. Tencerede kaynattığımız suyun içerisine atalım. Yumuşamaya başlayan lahanalara, pirinci ilave edip karıştıralım. Pirinçler uzayınca süzelim ve renklerinin solmaması için üzerine biraz soğuk su dökelim. İnce ince kıydığımız so...

TAZE FASÜLYE DİBLESİ Karadeniz Bölgesine özgü, anne yemeklerine devam... Hazır taze fasülyenin mevsimi ve lezzeti gelmişken sofralarımızı şenlendirecek sağlıklı bir yemek yapalım dedim ve çok sevdiğim fasülye diblesini sizlerle paylaşayım dedim.  Karadenizde susuz ve pirinçle pişirilen yemeklere, dible deniyor. Fasülye turşusunun, karalahana ve beyaz lahananın da diblesi yapılmakta. Sanırım aile sofralarında yediğimiz anne lezzetleri, damak tadımızın ana ögesini oluşturuyor ki hepsi  bana şahane geliyor. Üstelik son derece sağlıklı tencere yemeği, daha ne olsun değil mi...? MALZEMELER 1- yarım kilo taze fasülye 2- 2 adet domates 3- 1 adet sivri biber 4- 1 adet kuru soğan 5- 1,5 yemek kaşığı tereyağ 6- 3 yemek kaşığı zeytinyağı 7- yarım çay bardağı pirinç 8- pul biber, karabiber 9- anneciğim koymaz ama ben bir küçük diş sarımsak da koyuyorum :)) YAPILIŞI Öncelikle fasülyeleri ve biberi yıkayıp başlarını alarak temizleyelim ve bıçakla enlemesine küçük küçük do...