Neler Gördüm Yedim

KARADENİZ USULÜ KABAK KAYGANA Dolmalık kabağın değişik yemeklerini yapmamıza rağmen, özellikle Karadeniz Ordu yöresinin kayganası çok bilinmez. Evet anladınız, anne yemeklerine devam ediyoruz. Kaygana denen pişirme usulü, mısırunu ve yumurta kullanarak sebzelerin tavada az yağla kızartılması yöntemidir, Börekimsi olması, az yağla yapılması ile çok kullanılan ve sevilen bir yöntem. Anneciğim de bizlere sık sık kabak, patates, baby bezelye, patlıcan gibi sebzelerle yapardı. Halen takıldığım yerleri telefon açıp soruyorum. İspanya'nın meşhur atıştırmalık tapaslarına da çok benzer. Hatta İspanya'da bu tapaslardan yiyince, ''aa canım anneciğim bize çaktırmadan tapas yapıyormuş'' esprisine konu olmuşluğu da vardır. Bu güzelim yemekler unutulmasın diyerek kayda geçirelim ve hazırlıklarımızı yapalım... MALZEMELER 1-5-6 orta boy kabak 2- 1/2 çay bardağı fırınlanmış mısırunu 3- 1/2 çay bardağı zeytinyağı 4- 2 yemek kaşığı tereyağ 5- karabiber 6- 2 yumurta 7- tu...

TAVADA MUHTEŞEM ŞEFTALİLİ KEK İşte size meyvelerin gücünden yararlanarak çok az şeker ve yağ ile yaptığım sağlıklı, muhteşem bir kek. Şeftaliyi çok sevdiğim için çıkar çıkmaz hemen alıp denedim ve sizlerle paylaşayım istedim. Şeftalili tartımda çok sevilmişti. Bu sefer teflon tavada pişirdim ve biraz karamelize olan şeftalilerle muhteşem bir lezzet ortaya çıktı. Üstelik pratikliğiyle fırınım bozuldu, benim fırın güzel pişirmiyor bahanelerine son...!!! Ve hatta fırını olmayan bekarlara, öğrencilere nefis bir meyveli kek yeme fırsatı. Efendim yurtdışı seyahatlerimin birinde (Amsterdam) mutfak müzesi gezerken gördüğüm kek tenceresi, bu fikri aklıma düşürmüştü. ''Aaa, ben küçükken bizim evde de böyle bir tencere vardı'' diyerek  anneciğimi aradım ve hatta altı yanmasın diye alttaki parçasına kül konurdu, evi mis gibi kokular sarardı teyidini alınca  işe koyuldum. Biliyorsunuz, Karadeniz mutfağında tavada yapılan yemekler pek meşhurdur. Tava böreği, balık tava, içli tava...

KARALAHANA DİBLESİ Anneciğime sevgilerimi göndererek, onun güzelim Karadeniz yemeklerine devam ediyorum. Karalahana dolmasından sonra karalahana diblesi de favorilerimden. Damak tadı karalahanaya alışkın olmayanları bilemem ama sizlere yine sağlıklı bir tencere yemeği yaptım. Bildiğiniz gibi anne yemeklerinin içinde her zaman bir tutam sevgi de vardır diyerek, malzemelerimizi hazırlamaya başlayalım... MALZEMELER 1- iki bağ karalahana 2- yarım çay bardağı pirinç 3- 1,5 yemek kaşığı tereyağ 4- çeyrek çay bardağı zeytinyağı 5- 1 adet büyükçe kuru soğan 6- acı pul biber YAPILIŞI Karalahana yapraklarının sert ve kalın olanlarını kontrol ederek ayıralım. Yıkadığımız yaprakları avucumuzla çap halinde tutarak, kesme tahtası üzerinde ince ince doğrayalım. Tencerede kaynattığımız suyun içerisine atalım. Yumuşamaya başlayan lahanalara, pirinci ilave edip karıştıralım. Pirinçler uzayınca süzelim ve renklerinin solmaması için üzerine biraz soğuk su dökelim. İnce ince kıydığımız so...

TAZE FASÜLYE DİBLESİ Karadeniz Bölgesine özgü, anne yemeklerine devam... Hazır taze fasülyenin mevsimi ve lezzeti gelmişken sofralarımızı şenlendirecek sağlıklı bir yemek yapalım dedim ve çok sevdiğim fasülye diblesini sizlerle paylaşayım dedim.  Karadenizde susuz ve pirinçle pişirilen yemeklere, dible deniyor. Fasülye turşusunun, karalahana ve beyaz lahananın da diblesi yapılmakta. Sanırım aile sofralarında yediğimiz anne lezzetleri, damak tadımızın ana ögesini oluşturuyor ki hepsi  bana şahane geliyor. Üstelik son derece sağlıklı tencere yemeği, daha ne olsun değil mi...? MALZEMELER 1- yarım kilo taze fasülye 2- 2 adet domates 3- 1 adet sivri biber 4- 1 adet kuru soğan 5- 1,5 yemek kaşığı tereyağ 6- 3 yemek kaşığı zeytinyağı 7- yarım çay bardağı pirinç 8- pul biber, karabiber 9- anneciğim koymaz ama ben bir küçük diş sarımsak da koyuyorum :)) YAPILIŞI Öncelikle fasülyeleri ve biberi yıkayıp başlarını alarak temizleyelim ve bıçakla enlemesine küçük küçük do...

HASİBE ABLA'NIN GÜRCÜCE ET YEMEĞİ  Corona izolasyonunun viüsten sakınma yanında mutfak becerilerini geliştirmeye yönelik faydaları yadsınamayacak boyuta geldi. Öyleki herkes masterchef ciddiyetiyle yeni yemekler, yeni tariflerin peşinde. Ama kilo korkusu da bir o kadar büyüdü. Ben de hamur işlerine biraz ara verip uzun zamandır aklımda olan, Hasibe ablacığımın kayınvalidesinin geleneksel yemeği  ''kinzili kuşbaşı et '' ini yapmaya karar verdim. Maydanozgillerden kişnişe genellikle Karadenizde kinzi adı veriliyor. Bazı yörelerde ise aş otu diye de bilinmekte. İçerisine koyacağımız mısır unu ise bunun bir Karadeniz yemeği olduğunun ipuçlarını bize veriyor. Aslında Gürcü mutfağının gözde bir yemeği ve eskiden düğünlerde yapılırmış.  Biz de buradan tarihe not düşmüş olalım ve bu güzelim kültürel yemeklerimiz unutulmasın, yaşasın diyelim...!!! İşte size kayınvalidesinin ağzından bizzat Hasibe ablanın not aldığı tarif... MALZEMELER 1- 1 kilo dana kuşbaşı 2- 1...

ANNECİĞİMİN EFSANE KARALAHANA DOLMASI Karadeniz mutfağının medarı iftiharı olan karalahana yemekleri ve bunlar içinde de etli karalahana dolmasının yeri ben de ayrıdır. Yaprak sebzelerle yapılan ve sarma denen yemekler, bölgede ''dolma'' olarak adlandırılır ve ziyafet sofralarının olmazsa olmazlarındandır. Ünü tüm ülkeye yayılan ve pek sevilen bu sarma, canım anneciğimin el lezzetiyle efsaneye dönüşür. Damak zevklerimizi oluşturan ve çocukluğumuzdan bu yana aşina olduğumuz anne lezzetlerine yemek tariflerim arasında yer vermezsem,  haksızlık yapmış olurum öyle değil mi...? Hadi o zaman ne duruyoruz, hemen işe koyulalım... MALZEMELER 1- 2 bağ kara lahana (kalınlaşmamış, körpe yapraklı ve tercihen karadeniz bölgesinden) 2- 500 gr. dolmalık kıyma (ben dolmalık kıyma yaptırırken damak lezzetimize göre 1/4 oranında kuzu eti koyduruyorum) 3- 1 su bardağı pirinç 4- 1/2 demet maydanoz 5- 1 tatlı kaşığı karabiber siz isteğinize göre değişik baharatlar da ekleye...

KARADENİZ MUTFAĞININ GÖZDESİ: HAMSİLİ PİLAV & İÇLİ TAVA Corona virüs fırtınasının tüm şiddetiyle dünyamızı sardığı şu günlerde Venedik Festivali için olan seyahatim de iptal olmuşken yemek yazmaya devam dedim ve Karadenizi'in efsane fırtınası hamsili pilavımı yapayım ve sizlerle de paylaşayım dedim. Biliyorsunuz hamsiye Karadeniz mutfağında ayrı bir sayfa açılır. Diğer türler için genel olarak balık yedik denir ama hamsi adıyla söylenir. Hamsi tava, hamsi buğulama, hamsi ızgara her çeşidini çok severim, lakin iç pilavla yapılan hamsili pilavın yeri ayrıdır. Hadi o zaman, bölgede ''İçli Tava'' olarak bilinen gerçek ''Karadeniz Hamsili Pilavı''na başlayalım. MALZEMELER 1- Tavanızın büyüklüğüne göre 1-1,5 kg. iri hamsi 2-- 1-1,5 bardak pirinç 3- 1 adet kuru soğan 4- 2 yemek kaşığı kuş üzümü 5- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 6- 1 tatlı kaşığı karabiber 7- 1 tatlı kaşığı pul biber 8- maydanoz, nane, seviyorsanız 2-3 sap dereotu 9- 1 ...