Neler Gördüm Yedim

 ÜSTÜN PALMİE PASTANESİ Malum yeni yıl yaklaşıyor, sokaklar ışıl ışıl...  Eski coşkularımız kalmasa da yorgun ruhlara iyi geliyor. Ne de olsa yeni yıl, yeni umutlara da gebe...!!! İşte özellikle bugünlerde Kurtuluş taki ''ÜSTÜN PALMİE'' PASTANESİ'' şehir hafızasını yansıtan, geçmişten geleceğe taşıdığı lezzetleriyle sizleri de mutlu edecek. Hikaye aslında Beyoğlu'nda Yorgo Fotiadis'in Rönesans adlı pastanesinde 19252 yılında Bolu Mengenden gelen Hasan Fehmi Yıldıran'ın, çıraklıktan ustalığa giden yolundaki dostluğunun da hikayesi... Ne varki 1965 yılında pasaportunun uzatılmamasıyla  Atinaya gitmek zorunda kalan Yorgo bey, imalathanesini Fehmi beye devreder. Ama araya mesafeler girse de dostluk hiç bitmemiş. Fehmi bey, 1970 yılında ''PALMİE PASTANESİ'' açar. O yıllarda  İstiklal Caddesi üzerinde 26 adet pastane varmış.  1996 yılında Yorgo beyin ölümüyle büyük üzüntü yaşayan Yıldıran, aynı yıl pastaneyi kapatıp 10 yıl boyunca başka işl...

TOPİK Ermeni mutfağının gözbebeği olalan topik, aslında 50 gün kadar süren oruçlarında hayvansal gıda yemedikleri için sofralarının baştacıymış. Zamanla meyhane lezzetlerine dönüşen topik ya da diğer ermeni mezeleri, vejeteryanların da gözdesi olmuş. Ermeni nüfusunun ve meyhanecilerin giderek azalması ile zor bulunur olsa da gökkuşağı gibi rengarenk bir kültür mozaiği olan Anadolu mutfağında birbirinden etkilenen zengin sofra kültürü içinde yer almış. İpek ya da baharat yolu üzerinde yerleşen Ermenilerin mutfaklarında tarçın ve yeni bahar çok kullanılmış. Topik yapmayı bilmeyen kızlar evlenmek için pek tercih edilmez, kenarları işlemeli topik tülbentleri ya da mendilleri ise çeyizlerinin olmazsa olmazlarıymış... Geçenlerde masterchef programına da konu olan topik yapımına ben de bir el atayım ki orada burada iyi topik nerde yapılır diye aramayayım dedim. Çünkü bazı yerlerde neredeyse tatlı kıvamında yapıyorlar ki diğer baharatların tadını alamıyorsunuz. Bu arada en iyilerini Kurtuluş, ...