Neler Gördüm Yedim

 ACI BİBER REÇELİ Acı sevenler hadi bakalım, reçelimizi de acı yapıyoruz. Acı ve tatlı bir arada hiç bu kadar güzel olmamıştı. Ön yargılı olmayalım, deneyelim değil mi? Etlerin yanında yada krem peynir, ekmek, reçel üçlemesine de bayılıyorum.Yalnızca en başta, acıyı çok mu, az mı seviyoruz ona karar vermemiz gerekiyor. Ona göre şili ya da kapya biberini azaltıp çoğaltacaksınız. MALZEMELER 1- acı biber 15-20 adet şili ya da minik cin biber 2- kapya biber  8 adet 3- 1,5 su bardağı toz şeker 4-1/2 limon suyu 5- 1 çubuk tarçın 6- 2-3 karanfil YAPILIŞI Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkararak küp küp doğruyoruz. Acı biberleri doğradıktan sonra su içersinde acısının ve kalan çekirdeklerinin çıkması için 1 saat kadar bekletelim. Acısının daha çok çıkmasını istiyorsanız sıcak su kullanabilirsiniz. Bu işlemleri yaparken eldiven giymenizi şiddetle öneririm. Yoksa durum gerçekten vahim...!!!  Biberleri tencereye aldıktan sonra üzerine şekeri koyup biberlerin suyunu iyice salması i...

ÜÇ YILDIZ ŞEKERLEME (Lohuk nedir, bilirmisiniz?) 1926 yılında Ahmet Fikri Dörtler’in başını çektiği biri akraba üç yakın arkadaşın ‘’Üç Yıldız’’ adını verdikleri şekerci dükkanı, kendi ürettikleri geleneksel tatları o yıllardan günümüze taşıyor. Babadan oğula ve toruna   geçen işletme, kurulduğu günden bu yana Beyoğlu Balık Pazarının vazgeçilmezleri arasında... Ahmet Bey’in oğlu Galatasaray Lisesini yatılı okuyan Feridun Dörtler’in tatlı anlatımıyla, diğer ortakların çalışan olarak devam ettiklerini ama Üç Yıldız isminin kaldığını öğreniyoruz. Sakızlı, güllü ve naneli lokumlarıyla olduğu kadar ev usulü yapılarak 180 yıllık bakır kazanlarda muhafaza edilen reçelleri, badem ezmesi ve çeşit çeşit akide şekerleriyle müdavimlerinin vazgeçilmezi olmuş... Yine Feridun Beyin hoş sohbetiyle öğrendiğimiz unutulmaya yüz tutan ‘’Rum Çevirme Tatlısı’’nın hikayesini anlatmadan geçemeyeceğim. Un, su, şeker ana maddelerinin yanına istenirse kaymak, bergamut veya vanilya da konup çevi...