Neler Gördüm Yedim

ÇEŞİT - ÇEŞİT MISIR EKMEĞİ Şahsen ben gittiğim restoranları, yemekleriyle olduğu kadar ekmeğinin lezzeti ve kendilerinin pişirip pişirmediğiyle de değerlendiriyorum. Yine aynı şekilde balık restoranlarında iyi bir mısır ekmeği, olmazsa olmazım ki kötü bir ekmek diğer iyi olan herşeyi siliyor sanki...! Karadeniz mutfağının baş tacı olan mısır ekmeği, adeta vitamin ve mineral deposu. Yüksek miktardaki lif yapısı nedeniyle bağırsak dostu da aynı zamanda. Diğer ekleyeceğimiz protein ve yeşillikleri daha saymadık bile... Uzmanlar 65 mg.lık sade mısır ekmeğinde 175 kkal. olduğunu söylüyor. O halde ne duruyoruz. Malzeme değişikliğiyle birkaç şekilde yaptığım tarifimi sizinle paylaşayım... MALZEMELER 1- 2 su bardağı mısır unu 2- 1 su bardağı un 3- 1 su bardağı süt 4- 3/4 su bardağı zeytinyağı 5- 3 yumurta 6- 1 tatlı kaşığı şeker 7- 2 tatlı kaşığı tuz 8- 1 paket kabartma tozu İçerisine; 1- bazen 5-6 adet yeşil soğan, dereotu ve peynir, 2- bazen de 2 adet pırasa, peynir ...

Şubat, mart aylarında soğuk sularda yağlanıp, iyice lezzetlenen kalkanlar sonunda balık tezgahlarını şenlendirdi. İstanbul’da en güzel kalkanı yiyebileceğiniz adreslerden biri, belki de birincisi Balıkçı Kahraman…Vedat Milor pirimizin dediği gibi, kalkanı bütün şekilde tandır yaparak pişiren balıkçılar için, İspanya’nın Bask bölgesine gitmenize gerek yok, Kahraman hemen yanı başınızda, Sarıyer, Rumeli Kavağı’nda… Kahraman işin mutfağında piştikten sonra1996 yılında açtığı bu yerde, kendisi gibi tüm çalışanları da Trabzonlu. Aile gelenekleriyle, dededen ve babadan öğrendiği yöntemlerle, deniz ürünlerini muhteşem pişirerek bizlerle paylaşıyor! Nisan başı bizde aile ritüelimizi gerçekleştirmek üzere Kahraman’dayız. Masaya gelen her şey çok lezzetli, soğanlı domates salatası tam da hatırladığımız gibi, yedikçe yiyesiniz geliyor. Lüks diyebileceğimiz restoranlarda yediğimiz dondurulmuş kalamarlardan sonra, burada hem tavasını, hem de ızgarasını yemek ayrı bir keyif. Yine balık ...