Neler Gördüm Yedim

NEFİS BADEMLİ CANTUCCİ İtalyanların çok sevdiğim bademli, çift pişirmeli biscottileri olan ''cantucci'' yi ben de yapayım dedim ve işe koyuldum. Siz de benimle beraber yapmak isterseniz buyrun, pişman olmayacaksınız...!!!  Bu arada sadece İtalya diyerek haksızlık yapmayalım, ''Toscana Kurabiyesi'' de diyebiliriz. Böylece çay saatleriniz için bayatlamayan kıtır kıtır kurabiyeniz hep hazır olacak...! MALZEMELER 1- 1,5 su bardağı un 2- 1 çay bardağı şeker 3- 2 yumurta ( birinin sarısı üzerine sürmek üzere ayırılacak) 4- 60 gr. oda ısısında tereyağ 5- 1 su bardağı bıçakla 3'e kesilmiş badem 6- 1 çay kaşığı bal 7- 1 limon kabuğu rendesi 8- 1 paket vanilya 9- 1 çay kaşığı tepeleme kabartma tozu 10- 1 fiske tuz   YAPILIŞI Şeker, yağ ve yumurtayı, şeker iyice homojenleşinceye kadar karıştırdıktan sonra diğer malzemeleri ekleyip yoğuralım. En son bademi de koyalım ve hamuru 3 e bölerek rulo haline getirelim. Fırın kağıdı serilmiş tepsiye hamurumuzu yerleştire

 PEYNİRLİ, DEREOTLU ÇITIR POĞAÇA Isırdığınızda çıtırdayan bir poğaça yemek istiyorsanız, bu tarif tam size göre. Hemen işe koyulalım ve bir an önce malzemelerimizi hazırlayalım. MALZEMELER 1- 2 yumurta (birinin sarısını üzerine sürmek üzere ayırın) 2- 1 çay bardağı yoğurt 3- 3/4 çay bardağı sıvı yağ 4- 1 yemek kaşığı tepeleme tereyağ 5- 1/2 çay bardağı mısır unu 6- 1,5 su bardağı un 7- 1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir (tercihen ezine) 8- 1/2 demet dereotu 9- 1 paket kabartma tozu 10- 1 tatlı kaşığı tuz 11- 1 tutam karbonat 12- tercihen bir yemek kaşığı mahlep 13- 1 yemek kaşığı sirke 14-  üzerine çörek otu YAPILIŞI Kuru ve sıvı malzemeleri hamur pürüzsüzleşinceye kadar iyice yoğuralım. Kabın üzerini streçleyip 15 dakika kadar dinlendirelim. Peynir ve incecik kıyılmış dereotunu da ekleyerek hamurun her tarafına yayılmasını sağlayalım. Avuç içinde yuvarlayarak şekil verelim ve fırın kağıdı serdiğimiz tepsiye dizelim. Çırptığımız yumurta sarısını bir fırça yardımıyla üzerine sürüp çöre

 NEFİS VİŞNELİ  VE LİMONLU KEK Bu nefis kek, sıcak yaz günlerinde içinizi ferahlatacak, üstelik ilk günkü gibi taptaze ve yumuşacık... Aslında keki ben küçük dokunuşlarla, farklı farklı yapıyorum ve herbiri  de çok seviliyor. Merak etmeyin, o küçük tüyoları da sizlere vereceğim.  MALZEMELER 1- 3 yumurta 2- 1 su bardağından 1 parmak az şeker 3- 1/2 su bardağı zeytinyağı  4- 200ml. krema (veya 200 gr. labne peyniri) 5- 2 su bardağından bir parmak eksik un 6- 1 paket vanilya 7- 1 paket kabartma tozu 8- 1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış vişne (ben dondurulmuş kullandım) 9- 1 limon (kabuğu rendenin ince tarafıyla rendelenecek ve yarım limonun suyu sıkılacak) 10- 1 yemek kaşığı pudra şekeri (kek soğuduktan sonra üzerine serpilecek) YAPILIŞI Bütün malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat ederek, öncelikle yumurta ve şekeri mikserle iyice çırpalım, sonra yağı ve kremayı da sırasıyla ekleyelim. Limon zestimizi (rende) ve yarım limonun suyunu da ilave ederek karıştıralım. Daha sonra kuru ma

EVDE PRATİK NEFİS DONDURMA Sıcak yaz aylarının vazgeçilmezi dondurma, bu tarifle çok kolay. Salep kullanmadığımız için dondurucudan çıkarıp çıkarıp karıştırma derdi de yok. Üstelik damak zevkinize göre içine ekleyeceğiniz malzemelerle çeşit çeşit dondurmalarınız ev de hazır olup çocuklarınıza güvenle yedirebilirsiniz. MALZEMELER 1- 1 bardak süt ( ben tercihen organik süt kullanıyorum) 2- 1 poşet krem şanti 3- 1 yumurta beyazı 4- 1 yemek kaşığı şeker 5- 1 poşet vanilya 6- dondurmayı çeşitlendirmek için tercihe bağlı ceviz, antep fıstığı, çikolata parçaları, yoğurt, vişne veya çilek (ben elimin altında ne buluyorsam kullanıyorum) YAPILIŞI Bir bardak soğuk sütle, krem şantiyi mikserle iyice karıştırıp buzdolabına kaldıralım.  Yumurta beyazını, 1 kaşık şeker ile kar beyazı oluncaya kadar mikserle çırpıp vanilyayı da ekleyelim. Karışımımızı, krem şantinin içerisine düşük devirde çalıştırdığımız mikserle iyice yedirelim. Bundan sonrası ise keyfinize, damak tadınıza kalmış, hangi malzemeyi is

 GARDA GÖLÜ & SİRMİONE İtalyanın en büyük gölü olan Garda kıyısındaki güzel ve sevimli kasaba, Italyanların emekli olup en çok yerleşmek istedikleri yermiş. Tabiki bu düşüncelerinde gölün yüzülebilir berrak suları kadar, termal otellerinin de büyük rolü var...! Artık havasından mı, suyundan mı bilinmez ama, buranın insanları uzun yaşar, kalp krizi geçirmezlermiş. Yapılan incelemelerde hastalığı önleyen bir gen bulunmuş. Ne yapsak, bizde mi oraya yerleşsek acaba, diye düşünmedim değil...! İlk kurulduğunda balıkçı kasabası olan Sirmione, Veronanın güçlü ve yönetici ailesi olan Scaligari Ailesinin de yazlık olarak kullandığı yermiş. Yaptırdıkları savunma amaçlı kale, kasabayı çevreliyor. Kaleden açılan zincirli asma köprüyle merkeze giriş yapılabiliyormuş. Hatta Maria Callas gibi, bizim ünlü sopranomuz Leyla Gencer'inde burada yazlığı varmış. Çünkü Scaligari Ailesinin Verona'daki arenasında sahneye çıkıyormuş. Daha sonra aile, La Diva Turca adıyla anılan ünlü sanatçımıza, Mila

KOLAY EL YAPIMI MANTI Mantı yapmanın zor ve vakit alan bir işlem olduğunu, ama sofraya konar konmaz da hemen silinip süpürüldüğünü, bu nedenle hiç uğraşmadığımı daha önce belirtmiştim. Ama ''demokrasilerde çare tükenmez'' demişler. Bir baktım ki kolay mantı yapma aparatı yapmışlar. E ben dururmuyum, hemen internetten siparişi verdim, 2 gün içinde geldi ve hemen o gün işe koyuldum. Sonuç mu? pek tabiki mükemmel oldu. Siz de mantı sever ama yapmaya üşenenlerdenseniz mantımatik edinmenizin zamanı gelmiş demektir... MALZEMELER 1- 3 su bardağı un 2- 1 yumurta 3- 1 bardak su 4- 1 çay kaşığı tuz 5- 250-300 gr. kıyma 6- 1 adet kuru soğan 7- karabiber SOS MALZEMELERİ 1- 2 bardak yoğurt 2- 2 iri diş sarımsak 3- 2 yemek kaşığı tereyağ 4- 1 yemek kaşığı domates salçası 5- nane, tuz, pulbiber 6- haşlamak için 1,5 litre su YAPILIŞI Un, su, tuz ve yumurtayla hamurumuzu yoğuralım. Kulak memesi kıvamını alınca mandalina büyüklüğünde bezelere ayıralım. Üzerini temiz, nemli bir mutfak bez

 MONİCA'NIN PORTAKALLI NEFİS TURTASI İtalyan Monica Potrich'in verdiği tarifi yaptım, kendisine de post edip teşekkürlerimi sunacağım. Ne de olsa tarif sahibinin onayını almak önemli değil mi...? Portakal mevsiminde yapacağımız bu güzel turta, evinizi saran mis gibi koku ve görüntüsüyle misafirlerinizin de aklını başından alacak... ! Hadi o zaman hep birlikte malzemelerimizi hazırlayalım, bize gereken mis gibi kokan 3- 4 adet Finike Portakalı. Tarif İtalyan ama portakalı bizden...:)) MALZEMELER 1- 3 yumurta 2- 150 gr. şeker (3/4 su bardağı) 3- 150 gr. un (1 su bardağı) 4- 1 adet portakal kabuğu rendesi 5- 3/4 çay bardağı portakal suyu 6- 3/4 çay bardağı zeytinyağı 7- 1 paket kabartma tozu TURTA ÜSTÜ İÇİN 8- 1 adet ince halkalar halinde kesilmiş portakal 9- 1/2 çay bardağı portakal suyu 10- 1/2 çay bardağı şeker 11- 3/4 çay bardağı su YAPILIŞI Öncelikle 1 portakalın kabuğunu rendeledikten sonra sularını sıkmaya başlayalım. Turtanın karameli için yarım çay bardağı şeker, su ve po

 KARNAVAL TATLISI  İtalyan mutfağında özellikle karnaval zamanlarında çok yapılan bu tatlı, hafifliğiyle sizlerin de gözdesi olacak. Bir an evvel çay saatlerimizde bu güzel tatlıyı ailemize, misafirlerimize sunabilmek için malzemelerimizi hazırlayalım ve işe koyulalım... MALZEMELER 1- 2 su bardağı süt 2- 400 gr. labne peyniri 3- 1 su bardağı irmik 4- 2 yumurta 5- 1,5 çay bardağı şeker 6- 1 limon kabuğu rendesi 7- 1 paket vanilya 8- pudra şekeri YAPILIŞI Süt ve şekeri kaynatıp irmiği ilave edelim. Ocağın altını kısıp karıştırarak pişirmeye devam edelim. Krema haline gelince vanilyayı ve rendelediğiniz limon kabuklarını ekleyerek altını kapatalım. Bir kapta yumurtaları labne ile iyice karıştırıp pürüzsüz bir kıvama getirelim ve sıcak kremamız içerisine ekleyelim. Düşük ısıda  spatulayla iyice karıştırıp pürüzsüz hale getirelim ve fırın kağıdı serdiğimiz bir kek kalıbına dökelim. 180 derece alt üst konumda fırınınıza göre 35-40 dakika kadar, üzeri altın renk alana kadar pişirelim. Soğuduk

 BİR İTALYAN KLASİĞİ: FOCACCİA Biliyorsunuz artık herseyi bir telefona sığdırır olduk. Ama ben zaman zaman tarifleri not aldığım defterimi karıştırmayı çok seviyorum. Sayfaları çevirirken nereden, kimden yazdığımı hatırlamadığım focaccia tarifimi buldum. Pandemi günlerinin bana kazandırdığı en güzel alışkanlık, ekmeğimizin  kendi fırınımızda pişmesi... Focacciayı da bu tarifle bir kaç kez pişirmiştim, çok da beğenmiştik ama dedim ya evde uğraşmayı gereksiz buluyordum. Hatta bir furya halinde alınan ekmek makinelerini çok ekmek yeriz diye ben almamıştım. İyiki de almamışım, fırında gayet güzel oluyor. Yoğurma işlemi ise hem stres atmak, hem de kolları çalıştırmak açısından çok faydalı:)) Gelelim, İtalyanların pizza gibi tüm dünyaya hediye ettiği, ülkemiz ahalisinin de çok sevdiği focacia ekmeğinin yapımına... MALZEMELER 1- 3,5 su bardağı un 2- 1,5 su bardağı ılık su 3- 1 tatlı kaşığı tuz 4- 1 yemek kaşığı şeker 5- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 6- 3 dal taze biberiye 7- 3 dal taze kekik 8-

EFSANELERİYLE ÜNLÜ KIZ KULESİ İstanbul tarihine eşlik eden ve önemli simgelerinden biri olan ''Kız Kulesi''; nice şairlere, yazarlara, ressamlara ilham olmuş, tuvallerde ve şarkıların nağmelerinde ölümsüzleşmiş. Boğazın, Marmara Denizine yakın, Üsküdar Salacak açıklarında yer alan bu küçük bir adacığı hakkındaki ilk bulgular, MÖ 5. yy a kadar gitmekte. İstanbul'un Anadolu yakasından koparak oluştuğu düşünülüyor. Tarih boyunca gözetleme kulesi, boğazdan geçen gemiler için gümrük, deniz feneri, merasimlerde selamlama ve savunma atışlarının yapıldığı kule olarak hizmet vermiş, 1453 yılında İstanbul'un fethi sırasında Bizans'a yardım için gelen Venedik ordusu yerleşmiş. Bugün gördüğümüz kulenin temelleri ve alt katın önemli kısımları Fatih döneminde yapılmış olsa da yangın ve depremlerle büyük zarar görmüş, defalarca onarılmıştır. 1510 yılında küçük kıyamet de denilen İstanbul depreminden sonra Yavuz Sultan Selim zamanında onarımı gerçekleştirilmiş. 17. yy'd

 TAVADA KOLAY PATATES KAYGANA Çocukluğumdan bu yana bayılarak yediğim Karadeniz usulü, anne yemeği patates kaygana;  hem pratik, hem de çok lezzetli... Ana yemeğe eşlik edebildiği gibi çay saatlerinizde veya meze olarak keyifli sofralarda da tercih edebilirsiniz. Patates kızartması sevenlere ise az yağla yapılması sebebiyle daha sağlıklı bir seçenek olabilir. Yıllar önce İspanya seyahatimde yediğim ''patates tapas''a benzediğini görünce, hıımmm, anneciğim  bize tapas yapıyormuş  dedirtmişliği  de vardır:) Kenarları çok yayvan olmayan, yapıştırmaz bir tavanız ve düz bir kapak, çevirip arkasınıda pişirmeniz için çok kolaylık sağlayacak. Daha öncede bahsettiğim gibi bu ikili, Karadenizliler için olmazsa olmazdır ama düz bir tabak da işinizi görecektir.  MALZEMELER 1- 7-8 tane orta boy patates ( tavanızın boyutuna göre artırabilir veya azaltabilirsiniz) 2- 1 adet yumurta 3-  karabiber 4- 2 yemek kaşığı tereyağ 5- !/2 çay bardağı zeytinyağı 6- tuz YAPILIŞI Patateslerin kabuk

 NEFİS KREMALI TURTA Bu sefer turtamı  kremalı ve üzeri kapalı yaptım. Tadına bakanlar çok beğendi. Biliyorum ki Corona nedeniyle çok kilo aldık. Günleri, arkadaş toplantılarını artık hayal bile edemesek de çocuklarımıza hazır, abur-cubur gıda yedirmemiş oluruz. Hadi, hep beraber yapalım mı, ne dersiniz...? MALZEMELER TURTA HAMURU 1- 125 gr. tereyağ 2- 2 su bardağı un 3- 2 yumurta ( birinin sarısını üzeri için ayırın) 4- 1 çay bardağı pudra şekeri 5- 1 paket kabartma tozu 6- 1 paket vanilya KREMA 1- 1/2 lt.süt 2- 2 yumurta sarısı 3- 1 paket vanilya 4- 1 limon rendesi 5- 3/4 su bardağı şeker 6- 2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı nişasta YAPILIŞI Öncelikle kremayı hazırlamak için bir tencereye aldığımız vanilya dışındaki tüm malzemeleri, mikser yardımıyla iyice karıştıralım. Orta hararetteki ocakta karıştırarak pişirmeye başlayalım ve kıvam alınca ocağın altını kısarak karıştırmaya devam edelim. Vanilyasını da ekledikten sonra soğumaya bırakalım. Soğurken ara ara karıştırmanız kabuk bağla

 İRMİK HELVASI Geleneklerimizde un helvası kadar irmik helvası da yemek ve komşulara dağıtıp paylaşmak önemli bir yere sahip. Ben, pek kuru olanını sevmem, her yerde de yemem ama iyi yapılmış bir irmik helvasına da hayır demem doğrusu. Hele de yanında dondurma veya kaymak varsa... Şöyle damak tadıma uygun bir irmik helvasını deneyeyim dedim, buyrun hep beraber başlayalım...!!! MALZEMELER 1- 2 su bardağı irmik 2- 1 su bardağı su 3- 1 su bardağı süt 4- 1 yemek kaşığı tereyağ 5- 1/2 çay bardağı zeytinyağı 6- 1 su bardağı şeker 7- 1/2 çay bardağı dolmalık fıstık (isterseniz miktarı artırabilirsiniz) 8- tarçın 9- Antep fıstığı YAPILIŞI Bir tencereye önce zeytinyağı ve dolmalık fıstıkları koyarak, orta hararetteki ocakta kavurmaya başlayalım.  Fıstıkların rengi dönmeye başladığı zaman, irmiği ve tereyağını da ekleyelim. İrmiğin rengi, istediğimiz kıvamı alıncaya kadar kavurmaya devam edelim ve ocağı kapatarak dinlenmeye alalım. Bu arada su, süt ve şekeri bir taşım kaynatalım ve ocak üzerine

  GALETTE DES ROİS: KRALLARIN TURTASI Yurtdışında özellikle Ocak ayında sıkça rastlayacağınız bu turta ya da çöreğin hikayesi, Roma dönemine hatta pagan kültürüne kadar gidiyor. Kış dönümü şenliklerinde bu turtanın içindeki baklayı bulan, kral seçilir; onun dedikleri yapılır, eğlenilirmiş. Baklanın, yeşeren tohum olması nedeniyle bereketi simgelediği için seçildiği düşünülüyor. Daha sonra dinlerle de ilişkilendirilmiş. İçerisine porselen küçük oyuncak konularak evin küçük çocuğuna çıkması sağlanır ve o günün  kralı yada kraliçesi seçilen çocukların mutlu olduğu bir festival yiyeceğine dönüşmüş. Pastanelerde yanında kartondan yapılmış bir kral tacıda verilir. Ülkelere göre isimleri ve tarifleri değişse de en çok Fransız tarzı, ''galette des rois'' bilinir. Amerika da ise ''King cake'' olarak adlandırılır. Zannediyorum ki bizim dilimize yerleşen  '' fasülyeden kral'' sözü buradan gelmekte. (kendisini önemli sayan kişileri aşağılamak için ku