Neler Gördüm Yedim

KARADENİZ MUTFAĞININ GÖZDESİ: HAMSİLİ PİLAV & İÇLİ TAVA Corona virüs fırtınasının tüm şiddetiyle dünyamızı sardığı şu günlerde Venedik Festivali için olan seyahatim de iptal olmuşken yemek yazmaya devam dedim ve Karadenizi'in efsane fırtınası hamsili pilavımı yapayım ve sizlerle de paylaşayım dedim. Biliyorsunuz hamsiye Karadeniz mutfağında ayrı bir sayfa açılır. Diğer türler için genel olarak balık yedik denir ama hamsi adıyla söylenir. Hamsi tava, hamsi buğulama, hamsi ızgara her çeşidini çok severim, lakin iç pilavla yapılan hamsili pilavın yeri ayrıdır. Hadi o zaman, bölgede ''İçli Tava'' olarak bilinen gerçek ''Karadeniz Hamsili Pilavı''na başlayalım. MALZEMELER 1- Tavanızın büyüklüğüne göre 1-1,5 kg. iri hamsi 2-- 1-1,5 bardak pirinç 3- 1 adet kuru soğan 4- 2 yemek kaşığı kuş üzümü 5- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 6- 1 tatlı kaşığı karabiber 7- 1 tatlı kaşığı pul biber 8- maydanoz, nane, seviyorsanız 2-3 sap dereotu 9- 1 ...

HRİSTO Hikaye 1938 yılında, Şileli Rum Balıkçı Hristo’nun, Tarabyalı Katerina’ya olan aşkıyla başlar. Evlenip Tarabya’ya yerleşirler ve açtıkları ‘’HRİSTO’’ isimli   restoranları, kısa sürede çok beğenilen bir buluşma noktasına dönüşür. Günümüzde, İstanbul’un birçok semti gibi Tarabya da değişimden payını almış ve buradaki birçok Rum meyhanesi kapanmış. Hristo ise birkaç kez el değiştirdikten sonra, bugün Yasin Yıldız'ın işletmesinde yoluna devam ediyor. 1995 yılında hayata veda etmiş olmasına rağmen, kurucusunun anısını konsept ve menüye sadık kalarak, hala aynı yerde yaşatıyor... Mavi-beyaz rengin ağırlıkta olduğu sevimli bir Rum meyhanesi havası taşıyan Hristo’da; taş duvarlar, ahşap rabıta ve eski avizeler korunmuş. Hristo’nun yanında komi olarak başlayan Abdullah Usta bugün mutfağın başında. Hazır meze, dondurulmuş ürün kullanılmıyor ve her şey yerinden alınıp mutfakta hazırlanıyor.  Bu da tabii ki lezzete yansıyor... Muhteşem boğaz manzarasında, Rum...

Hakkında olumlu duyumlar aldığım,Yeniköy'de şube açtığından bu yana gitmeyi düşündüğüm Arnavutköy Balıkçısı’nı deneyimlemek nihayet kısmet oldu. Yeniköydeki bir boğaz yalısını başka bir restoranla paylaşan Arnavutköy Balıkçısı'nın manzarası muhteşem, adı üstünde İstanbul Boğazı ne şiirlere konu olmuş. Yalının üst katında 20-30 kişiyi aynı anda ağırlayabilecek yalı tarzına uygun klasik döşenmiş odaları ve asıl restoran olarak nitelendirebileceğimiz bahçe kısmı ve sigara içmeyenler için oluşturulmuş küçük bir köşeden ibaret Arnavutköy Balıkçısı. Bu köşe yaz ayları için iyi olsa da, soğuk havalarda sıkıcı olabiliyor. Bu nedenle, yalının üst katında sigara içmeyen misafirleri ağırlayabilirler. Genel olarak meze ve balıktan oldukça memnun kaldık. Girit ezme ve köpeoğlu başarılı, lüfer marin tam kıvamında, ince kıyım salatası çok güzeldi, Kabak çiçeği dolmasının pirinci diri sevmeme rağmen biraz çiğ kalmıstı, bir tık daha pişseydi mükemmel olabilirdi. Ahtopot ızgara ve kardes...