Neler Gördüm Yedim

KARADENİZ USULÜ BALIK TAVA Ben bu yöntemi daha çok küçük deniz balıkları için kullanıyorum. İstavrit. hamsi, mezgit ve tekir en  sevdiğimiz, sıklıkla yapmaya çalıştığım balıklar. Daha önce benzer yöntemle pişirdiğim ''hamsi içli tava'' tarifimi de vermiştim sizlere...  ( Bknz. Hamsili Pilav& İçli Tava yazımız.)   Efendiimm, balık tavayı Karadeniz usulü yapmak için  iyi bir yapışmaz tavanız ( teflon veya granit), balığı çevirmek için ona uygun bir kapağınız ( artık tava ve kapak birlikte satılıyor) ve güzel bir mısır ununuz olmalı. Mısır unu ile bütün halinde kızartmak, hem fazla yağı çekmesini önleyecek hem de güzel bir lezzet katacak... MALZEMELER 1- 1 kilo hamsi, istavrit, tekir ya da mezgit 2- 1 kase fırınlanmış mısır unu 3- 1/2 çay bardağı zeytinyağı 4- tuz YAPILIŞI Balıklarımızı temizleyip yıkadıktan sonra tuz koyup güzelce harmanlıyoruz. Çeyrek çay bardağı kadar zeytinyağını tavaya koyarak ocağın altını açıp ısıtalım. Tuzladığımız balıkları, bir tab...

KARADENİZ MUTFAĞININ GÖZDESİ: HAMSİLİ PİLAV & İÇLİ TAVA Corona virüs fırtınasının tüm şiddetiyle dünyamızı sardığı şu günlerde Venedik Festivali için olan seyahatim de iptal olmuşken yemek yazmaya devam dedim ve Karadenizi'in efsane fırtınası hamsili pilavımı yapayım ve sizlerle de paylaşayım dedim. Biliyorsunuz hamsiye Karadeniz mutfağında ayrı bir sayfa açılır. Diğer türler için genel olarak balık yedik denir ama hamsi adıyla söylenir. Hamsi tava, hamsi buğulama, hamsi ızgara her çeşidini çok severim, lakin iç pilavla yapılan hamsili pilavın yeri ayrıdır. Hadi o zaman, bölgede ''İçli Tava'' olarak bilinen gerçek ''Karadeniz Hamsili Pilavı''na başlayalım. MALZEMELER 1- Tavanızın büyüklüğüne göre 1-1,5 kg. iri hamsi 2-- 1-1,5 bardak pirinç 3- 1 adet kuru soğan 4- 2 yemek kaşığı kuş üzümü 5- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 6- 1 tatlı kaşığı karabiber 7- 1 tatlı kaşığı pul biber 8- maydanoz, nane, seviyorsanız 2-3 sap dereotu 9- 1 ...

KARADENİZ'İN İNCİSİ ORDU Yılın her mevsiminde ayrı bir güzellik bulacağınız kente seyahatinizi Temmuz –Ağustos aylarında planlarsanız, deniz-kum-güneş tatilinizi de yapmış olursunuz. Çünkü 100 km. lik sahil şeridinin 60 km. si kumsal. Ordu Havaalanı ulaşımı çok kolaylaştırsa da   Ünye’den sonra eski yoldan yapacağınız ve yeşilin binbir tonu ile gerçek Karadeniz’de olduğunuzu hissedeceğiniz bu yolculuk, Cote d’azur manzaralarını aratmayacak güzellikte. Üstelik yol üstünde size sunacağı birçok sürpriz de cabası...??? İşte onlardan biri; kalesi ve üzerine yapılan konağıyla gezginlerin pek rağbet ettiği önemli ziyaret noktalarından olan Fatsa’nın ‘’BOLAMAN’’ beldesi. Kalenin tam olarak ne zaman yapıldığı bilinmese de Pontus Rum Devleti zamanında yapıldığı düşünülmekte. Gözetleme kulesi   ve şapeli bulunan kalenin üzerine 18. yy. da ahşap bir konak inşa edilmiş. Döneminin sivil mimari örneklerinden biri olan   çift cumbalı bu konak, Hazinedaroğlu Konağı olarak bilin...