Neler Gördüm Yedim

SOMUN EKMEK PİZZASI & TURKİSH PİZZA İşte size pazar kahvaltılarınıza, çay sohbetlerinize eşlik edecek adına pizza dolması da diyebileceğim tarifim. Gerçi bu corona izolasyononda hergün pazar kahvaltısı gibi olduğu için, bu gün ne yapsam sorusuna da çare olur zannediyorum. Pizzanın anavatanı İtalya'nın, corana melanetinden çok çektiği bu günlerde ünü dünyaya yayılan pizza margheritalarını, Türk usulü yorumlayıp  Türk-İtalyan dayanışması yapalım ve corona kitlerini bize ''ücretini ATATÜRK ödedi'' diyerek ücretsiz veren Çin'e ithaf edelim. Biliyorsunuz 1928 yılında ulu önder Mustafa Kemal Atatürk'ün kurdurduğu ''Hıfzısıhha Enstitüsü''nde üretilen kolera aşıları, Ağustos 1938 yılında kolerayla mücadele eden Çin'e gönderilmişti. Çin' in bile unutmadığı bu güzide kurumumuz, ne yazık ki 2011 yılında kapatıldı. Madem ki tarihe girdik, pizza margheritadan da bahsedelim:) I. Umberto ve eşi kraliçe Margherita 1889 yılında Napoli&

ASU'NUN AĞLAYAN PASTASI Malum corona sebebiyle seyahate çıkmıyoruz, sosyalleşmiyoruz, restorana gitmiyoruz ve dışarıdan da sipariş vermiyoruz. E o halde mutfağa girip bütün maharetlerimizi ortaya koymak için bize de fırsat doğmuş oldu. Tabiki bunu kiloya çevirmemek için bol hareket ve spor yapmayı unutmayacağız. Bugün size, Asucuğumun ailecek çok beğendiğimiz ağlayan pastasını yapacağım. Ama biliyorsunuz tariflere kendi yorumumu katma huyum var. Asu'nun tarifi sade, ben muzun yakışacağını düşündüğüm için muzlu yaptım ve böyle çok beğenildi. Zannediyorum Asu da artık muzlu yapıyordur. MALZEMELER KEK İÇİN 1- 4 yumurta 2- 1 su bardağı şeker 3- 4 yemek kaşığı süt 4- 2 yemek kaşığı zeytinyağ 5- 1,5 su bardağı un 6- 4 yemek kaşığı kakao 7- 1 paket kabartma tozu 8- 1 paket vanilya ÜZERİ İÇİN 9- 3,5 su bardağı süt 10- 1 paket kremşanti 11- 1 paket çikolata sos 12- 2 adet muz YAPILIŞI Tüm malzemelerimizi mikserle iyice çırptıktan sonra yağladığımız bir fırı

SELİN'CİĞİMİN ANNEANNE ÇORBASI Mart kapıdan baktırdı, şimdilerde sıra kazma kürek yaktırma kısmına gelmişken, hele de corona nedeniyle okullar tatil, dost - akraba görüşmeyelim demiş, sosyal hayatımızı izole etmişken, mutfaklarımızda epey zaman geçirir olduk. Ben de bu soğuk günlerde çorba her derde deva deyip canım kızımın çok sevdiği ve epeydir  yapmadığım anneanne çorbası iyi gider diye düşündüm. MALZEMELER 1- Tel şehriye (200 gr. kadar) 2- 1 yumurta 3- 1 kase yoğurt 4- 1 yemek kaşığı un 5- 1/2 çay bardağı zeytinyağ 6- 3-4 damla limon suyu 7- tuz 8- 1lt. su 9- isteğe bağlı üzeri için 1 kaşık tereyağ, pul biber, nane YAPILIŞI Tel şehriyeyi, zeytinyağı ile güzelce kavuralım ve suyunu ekleyip pişmeye bırakalım. Bu arada yoğurt ve yumurtayı iyice çırpıp, un ve limon suyunu ekleyelim. Sosumuz homojenize oluncaya kadar çırpma işlemimize devam edelim. Tel şehriye piştiğinde vaktimiz varsa yoğurdun ve yumurtanın kesilmemesi için soğumasını bekleyelim. Ya da biraz so

HAMBURGER SEVERLER İÇİN ÖNERİLER Benim gibi hamburger sever biriyseniz, zincir hamburgerciler sizi de kesmez sanırım. En azından köftesinin nasıl pişeceğine sizin karar vereceğiniz hamburgerin, en iyisi nerededir, kim yapar peşine düşer olduk. Ülkemizde de 3. nesil kahveciler gibi ''street food'' denilen restoranlar, son zamanlarda çok revaçta. Neredeyse her sokakta karşımıza çıkar oldular ki, eski büfelerin modernize edilmiş, daha havalı hali diyebiliriz. Tabi bu olguda Amerika daki hamburger restoranlarının da payı çok büyük.  O halde gerek street food, gerekse restoranlarda deneyip, beğenerek yediklerimi sizlerle paylaşayım. NUSRET: Ünü dünyaya yayılan Nusret, zincir restoranlara dönüştüyse de hamburgeri benim için bir numara. Yaptıkları hamburger menüsü çok doyurucu ve yerli yabancı müşterileri tarafından çok rağbet görüyor. Çünkü hamburger, baharatlı patates, içecek ve tatlıdan oluşan menü, malum Nusret fiyatlarına göre çok uygun. Ama buradan uyarayım ki hambu

ANNECİĞİMİN EFSANE KARALAHANA DOLMASI Karadeniz mutfağının medarı iftiharı olan karalahana yemekleri ve bunlar içinde de etli karalahana dolmasının yeri ben de ayrıdır. Yaprak sebzelerle yapılan ve sarma denen yemekler, bölgede ''dolma'' olarak adlandırılır ve ziyafet sofralarının olmazsa olmazlarındandır. Ünü tüm ülkeye yayılan ve pek sevilen bu sarma, canım anneciğimin el lezzetiyle efsaneye dönüşür. Damak zevklerimizi oluşturan ve çocukluğumuzdan bu yana aşina olduğumuz anne lezzetlerine yemek tariflerim arasında yer vermezsem,  haksızlık yapmış olurum öyle değil mi...? Hadi o zaman ne duruyoruz, hemen işe koyulalım... MALZEMELER 1- 2 bağ kara lahana (kalınlaşmamış, körpe yapraklı ve tercihen karadeniz bölgesinden) 2- 500 gr. dolmalık kıyma (ben dolmalık kıyma yaptırırken damak lezzetimize göre 1/4 oranında kuzu eti koyduruyorum) 3- 1 su bardağı pirinç 4- 1/2 demet maydanoz 5- 1 tatlı kaşığı karabiber siz isteğinize göre değişik baharatlar da ekleye

KARADENİZ MUTFAĞININ GÖZDESİ: HAMSİLİ PİLAV & İÇLİ TAVA Corona virüs fırtınasının tüm şiddetiyle dünyamızı sardığı şu günlerde Venedik Festivali için olan seyahatim de iptal olmuşken yemek yazmaya devam dedim ve Karadenizi'in efsane fırtınası hamsili pilavımı yapayım ve sizlerle de paylaşayım dedim. Biliyorsunuz hamsiye Karadeniz mutfağında ayrı bir sayfa açılır. Diğer türler için genel olarak balık yedik denir ama hamsi adıyla söylenir. Hamsi tava, hamsi buğulama, hamsi ızgara her çeşidini çok severim, lakin iç pilavla yapılan hamsili pilavın yeri ayrıdır. Hadi o zaman, bölgede ''İçli Tava'' olarak bilinen gerçek ''Karadeniz Hamsili Pilavı''na başlayalım. MALZEMELER 1- Tavanızın büyüklüğüne göre 1-1,5 kg. iri hamsi 2-- 1-1,5 bardak pirinç 3- 1 adet kuru soğan 4- 2 yemek kaşığı kuş üzümü 5- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık 6- 1 tatlı kaşığı karabiber 7- 1 tatlı kaşığı pul biber 8- maydanoz, nane, seviyorsanız 2-3 sap dereotu 9- 1

FINDIKLI TARÇINLI KURABİYE Çok beğenilen ''San Sabastian cheesecake'' tarifimden sonra yine çok seveceğinizi düşündüğüm çay saatlerinin en sevilen eşlikçilerinden fındıklı, tarçınlı kurabiyemin tarifini de sizlerle paylaşmak istedim.. Üstelik, hep yaptığım gibi aynı tarife küçük bir dokunuşla farklı bir lezzet daha... Hadi o zaman hemen başlayalım ve malzemelerimizi hazırlayalım. 1- 125 gr. tereyağı 2- 4 çorba kaşığı pudra şekeri 3- 1,5 su bardağı un 4- 1/2 paket vanilya 5- 1 su bardağı kavrulmuş ve çekilmiş fındık 6- 1/2 çay bardağı zeytinyağı 7- istenirse 1 kahve kaşığı toz zencefil 8-  üzeri için 1 çorba kaşığı pudra şekeri ve 1 çorba kaşığı tarçın karışımı tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırıp yoğururken elimizi zaman zaman zeytinyağı ile yağlayalım. Hamur özdeşleştiği zaman, avuç içinde küçük yuvarlaklar yapıp fırın kağıdı serdiğimiz tepsimize yerleştirelim. İstenirse hamurun yarısına bir tatlı kaşığı toz zencefil ekleyerek zencefilli kurab