Neler Gördüm Yedim

 BİR İTALYAN KLASİĞİ: FOCACCİA Biliyorsunuz artık herseyi bir telefona sığdırır olduk. Ama ben zaman zaman tarifleri not aldığım defterimi karıştırmayı çok seviyorum. Sayfaları çevirirken nereden, kimden yazdığımı hatırlamadığım focaccia tarifimi buldum. Pandemi günlerinin bana kazandırdığı en güzel alışkanlık, ekmeğimizin  kendi fırınımızda pişmesi... Focacciayı da bu tarifle bir kaç kez pişirmiştim, çok da beğenmiştik ama dedim ya evde uğraşmayı gereksiz buluyordum. Hatta bir furya halinde alınan ekmek makinelerini çok ekmek yeriz diye ben almamıştım. İyiki de almamışım, fırında gayet güzel oluyor. Yoğurma işlemi ise hem stres atmak, hem de kolları çalıştırmak açısından çok faydalı:)) Gelelim, İtalyanların pizza gibi tüm dünyaya hediye ettiği, ülkemiz ahalisinin de çok sevdiği focacia ekmeğinin yapımına... MALZEMELER 1- 3,5 su bardağı un 2- 1,5 su bardağı ılık su 3- 1 tatlı kaşığı tuz 4- 1 yemek kaşığı şeker 5- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 6- 3 dal taze biberiye 7- 3 dal taze...

 İRMİK HELVASI Geleneklerimizde un helvası kadar irmik helvası da yemek ve komşulara dağıtıp paylaşmak önemli bir yere sahip. Ben, pek kuru olanını sevmem, her yerde de yemem ama iyi yapılmış bir irmik helvasına da hayır demem doğrusu. Hele de yanında dondurma veya kaymak varsa... Şöyle damak tadıma uygun bir irmik helvasını deneyeyim dedim, buyrun hep beraber başlayalım...!!! MALZEMELER 1- 2 su bardağı irmik 2- 1 su bardağı su 3- 1 su bardağı süt 4- 1 yemek kaşığı tereyağ 5- 1/2 çay bardağı zeytinyağı 6- 1 su bardağı şeker 7- 1/2 çay bardağı dolmalık fıstık (isterseniz miktarı artırabilirsiniz) 8- tarçın 9- Antep fıstığı YAPILIŞI Bir tencereye önce zeytinyağı ve dolmalık fıstıkları koyarak, orta hararetteki ocakta kavurmaya başlayalım.  Fıstıkların rengi dönmeye başladığı zaman, irmiği ve tereyağını da ekleyelim. İrmiğin rengi, istediğimiz kıvamı alıncaya kadar kavurmaya devam edelim ve ocağı kapatarak dinlenmeye alalım. Bu arada su, süt ve şekeri bir taşım kaynatalım ve ocak...

  GALETTE DES ROİS: KRALLARIN TURTASI Yurtdışında özellikle Ocak ayında sıkça rastlayacağınız bu turta ya da çöreğin hikayesi, Roma dönemine hatta pagan kültürüne kadar gidiyor. Kış dönümü şenliklerinde bu turtanın içindeki baklayı bulan, kral seçilir; onun dedikleri yapılır, eğlenilirmiş. Baklanın, yeşeren tohum olması nedeniyle bereketi simgelediği için seçildiği düşünülüyor. Daha sonra dinlerle de ilişkilendirilmiş. İçerisine porselen küçük oyuncak konularak evin küçük çocuğuna çıkması sağlanır ve o günün  kralı yada kraliçesi seçilen çocukların mutlu olduğu bir festival yiyeceğine dönüşmüş. Pastanelerde yanında kartondan yapılmış bir kral tacıda verilir. Ülkelere göre isimleri ve tarifleri değişse de en çok Fransız tarzı, ''galette des rois'' bilinir. Amerika da ise ''King cake'' olarak adlandırılır. Zannediyorum ki bizim dilimize yerleşen  '' fasülyeden kral'' sözü buradan gelmekte. (kendisini önemli sayan kişileri aşağılamak için ku...

 BİR İTALYAN KLASİĞİ: TİRAMİSU ''Beni neşelendir'' anlamında gelen tiramisu, tüm dünyada kabul görmüş bir italyan klasiği olup ülkemizde de pek bir seviliyor. Her ülke kendi meşrebine göre yorumlasa da Tiramisuyu İtalya da yemek bir başka oluyor tabiki. Ama ne yapalım şu Corona belasından hayırlısıyla bir kurtulalımda yine gideriz, yine yeriz diye umudumuzu yitirmeden benim tiramisunun tarifini vereyim. Hazır pasta tabanı keklerle yapan olsa da aslı İtalyanların yaptığı gibi Sawyer bisküvisiyle yapılıyor. Kedi dili diye de bildiğimiz bu bisküvileri marketlerde kolayca bulabilirsiniz. Hatta ''Savoiardi Ladyfingers'' İtalya'dan ithal olanları alırsanız, lezzetiniz onlarınkine yaklaşır. Benden söylemesi...! MALZEMELER 1- 1 paket Sawyer Bisküvi 2- 400 gr. labne ya da mascarpone peynir 3- 4 bardak süt 4- 1su bardağı şeker 5- 1 yumurta sarısı 6-  2 yemek kaşığı un 7-  2 yemek kaşığı nişasta 8- 1 paket vanilya 9- 1/2 poşet krem şanti + 1 çay bardağı soğuk s...

 NOHUTLU MİSKET KÖFTE Ne zaman dolma ya da sarma yapsam, artan iç malzemesinden misket köfte yapıp dondurucuda saklarım. Yine aynı şekilde nohut pişirdiğimde de bir kısmını ayırırım. Böylece, ne yapsam acaba evde bir şey kalmamış dememize gerek olmaz. Çünkü hepimizin çok sevdiği misket köfteli nohut veya nohutlu misket köftemizi kolayca hazırlayabilirim. Sizin de kolayca anlayacağınız üzere, hangisinin miktarı fazla ise yemeğin ismi değişiklik gösteriyor. Ama bizim için hiç farketmiyor, kış günlerinde içimizi ısıtan iyi bir seçenek oluyor.  MALZEMELER 1- 2 su bardağı nohut 2- 250- 300 gr kadar kıyma ( ben herzamanki gibi 1/3 oranında dana etine kuzu karıştırıp çektiriyorum) 3- 1 adet ince kıyılmış soğan 4- 1-2 diş sarımsak 5- 1/2 çay bardağı pirinç 6- tuz 7- isteğe bağlı maydanoz 8- karabiber  9- nane 10- 1/2 çay bardağı un 11- 1/2 çay bardağı zeytinyağı 12- 1 yemek kaşığı domates salçası 13- isteğe bağlı 1 tatlı kaşığı acı pul biber YAPILIŞI Geceden nohutu ılık, tuzlu su...

GÜL MANTI & SOSYETE MANTISI Mantıyı çok sevdiğimi ama yapma konusunda biraz tembel ve üşengeç olduğumdan bahsetmiştim daha önce... Ama en az onun kadar güzel, yapımı ise bir o kadar kolay olan''gül yada sosyete mantısı'' nı yaptım bugün ve sizlerle paylaşmak istedim. Üstelik fazladan yapıp dondurucuya kaldırıyorum ki tekrar mantı yemek istediğimizde yada ansızın gelen misafirler için hemen hazırda üzerine yağ ve yumurta sarısı hazırlayarak kıymalı bir böreğiniz oluveriyor. Çalışan hanımlar, okuldan gelen çocuklar için ideal bir yemek. Gül mantıyı  davetleriniz için  ara sıcak olarak da düşünebilirsiniz. Ne yapalım ben böyle pratik ve lezzetli şeyleri pek seviyorum:)) MALZEMELER 1- 3 adet hazır yufka (12 adet çıkıyor) 2- 500 gr. kıyma ( 1/3 orannda kuzu eti koyduruyorum) 3- 1-2 adet kuru soğan 4- karabiber 5- yarım çay bardağı zeytinyağı 6- 1 kahve kaşığı tuz SOS MALZEMELERİ 1- 2 su bardağı yoğurt (organik sütten kendim mayalıyorum) 2- 2 kaşık tere...

ANNECİĞİMİN EFSANE KARALAHANA DOLMASI Karadeniz mutfağının medarı iftiharı olan karalahana yemekleri ve bunlar içinde de etli karalahana dolmasının yeri ben de ayrıdır. Yaprak sebzelerle yapılan ve sarma denen yemekler, bölgede ''dolma'' olarak adlandırılır ve ziyafet sofralarının olmazsa olmazlarındandır. Ünü tüm ülkeye yayılan ve pek sevilen bu sarma, canım anneciğimin el lezzetiyle efsaneye dönüşür. Damak zevklerimizi oluşturan ve çocukluğumuzdan bu yana aşina olduğumuz anne lezzetlerine yemek tariflerim arasında yer vermezsem,  haksızlık yapmış olurum öyle değil mi...? Hadi o zaman ne duruyoruz, hemen işe koyulalım... MALZEMELER 1- 2 bağ kara lahana (kalınlaşmamış, körpe yapraklı ve tercihen karadeniz bölgesinden) 2- 500 gr. dolmalık kıyma (ben dolmalık kıyma yaptırırken damak lezzetimize göre 1/4 oranında kuzu eti koyduruyorum) 3- 1 su bardağı pirinç 4- 1/2 demet maydanoz 5- 1 tatlı kaşığı karabiber siz isteğinize göre değişik baharatlar da ekleye...

 AYVA TATLISI Sonbaharla birlikte toplanmaya başlanan ayvalar, sofralarımızda çiçek açmaya başladı bile... Nasılmı...? Tabiki reçel ya da davet sofralarının vazgeçilmezi ayva tatlısıyla. Ben çok sevdiğim ve iyi yaptığımı düşündüğüm, yakın çevremden de olumlu eleştiriler aldığım tariflerimi sizlerle paylaşmaya çalışıyorum. Mademki mevsimi geldi, hazır pişirmişken sizlere de sunayım dedim. Hadi o zaman bir an önce işe koyulalım... MALZEMELER 1- 4 adet ekmek ayvası 2- 16 /20 tepeleme yemek kaşığı toz şeker (az ya da çok şekerli tercih sizin) 3- 1 adet çubuk tarçın 4- 4-5 adet karanfil 5- 3-4 damla limon suyu 6- manda ya da inek kaymağı 7- toz antep fıstığı YAPILIŞI Öncelikle ayvaları soyup çekirdeklerini (5-6 adet) ayıralım. İç kısmını temizlediğimiz ayvaları kararmaması için su dolu bir kap içerisine bırakalım. Bu suya limon da sıkabilirsiniz. Tencerenin dibine şekerin yarısını koyup üzerine ayvaları iç kısmı aşağıya gelecek şekilde yerleştiriyoruz. Kalan şeke...

Hakkında olumlu duyumlar aldığım,Yeniköy'de şube açtığından bu yana gitmeyi düşündüğüm Arnavutköy Balıkçısı’nı deneyimlemek nihayet kısmet oldu. Yeniköydeki bir boğaz yalısını başka bir restoranla paylaşan Arnavutköy Balıkçısı'nın manzarası muhteşem, adı üstünde İstanbul Boğazı ne şiirlere konu olmuş. Yalının üst katında 20-30 kişiyi aynı anda ağırlayabilecek yalı tarzına uygun klasik döşenmiş odaları ve asıl restoran olarak nitelendirebileceğimiz bahçe kısmı ve sigara içmeyenler için oluşturulmuş küçük bir köşeden ibaret Arnavutköy Balıkçısı. Bu köşe yaz ayları için iyi olsa da, soğuk havalarda sıkıcı olabiliyor. Bu nedenle, yalının üst katında sigara içmeyen misafirleri ağırlayabilirler. Genel olarak meze ve balıktan oldukça memnun kaldık. Girit ezme ve köpeoğlu başarılı, lüfer marin tam kıvamında, ince kıyım salatası çok güzeldi, Kabak çiçeği dolmasının pirinci diri sevmeme rağmen biraz çiğ kalmıstı, bir tık daha pişseydi mükemmel olabilirdi. Ahtopot ızgara ve kardes...