Neler Gördüm Yedim

ŞİFA KAYNAĞI İŞKEMBE ÇORBASI Ülkemizde adına özel olarak restoran açılan, besin değeri yüksek, şifa kaynağı çorbamız; aslında tüm Balkanlarda benzer şekilde, benzer isimle anılmakta. Tabi bunda, Osmanlı kültürünün tüm balkanlardaki hakimiyetinin rolü çok büyük. Makedonya ve Bulgaristan'da ''şkembe'', Yunanistan'da ''skembes'' denilen çorbayı içmenin bir saati yoktur. Sabah, öğle, akşam içildiği gibi gece eğlence dönüşü midelerini rahatlatmak isteyen müdavimler de soluğu işkembecide alırlarmış. En bilinen ve geceleri mutlaka uğranan Dolapderedeki ''Apik'' artık yok. Beyoğlu Tarlabaşında bulunan ''Lale İşkembecisi'' 1960 da kurulmuş. Balat'ta 1973 den bu yana hizmet veren ''Fetih İşkembe Salonu'', Etilerde ''Sarıhan'' ve Fatih Kıztaşındaki ''Paçacı Mahmut'' en bilinenleri olup ramazan ve corona izolasyon günlerinden sonra şikemperverleri beklemekteler... Eskide...

SELİN'CİĞİMİN ANNEANNE ÇORBASI Mart kapıdan baktırdı, şimdilerde sıra kazma kürek yaktırma kısmına gelmişken, hele de corona nedeniyle okullar tatil, dost - akraba görüşmeyelim demiş, sosyal hayatımızı izole etmişken, mutfaklarımızda epey zaman geçirir olduk. Ben de bu soğuk günlerde çorba her derde deva deyip canım kızımın çok sevdiği ve epeydir  yapmadığım anneanne çorbası iyi gider diye düşündüm. MALZEMELER 1- Tel şehriye (200 gr. kadar) 2- 1 yumurta 3- 1 kase yoğurt 4- 1 yemek kaşığı un 5- 1/2 çay bardağı zeytinyağ 6- 3-4 damla limon suyu 7- tuz 8- 1lt. su 9- isteğe bağlı üzeri için 1 kaşık tereyağ, pul biber, nane YAPILIŞI Tel şehriyeyi, zeytinyağı ile güzelce kavuralım ve suyunu ekleyip pişmeye bırakalım. Bu arada yoğurt ve yumurtayı iyice çırpıp, un ve limon suyunu ekleyelim. Sosumuz homojenize oluncaya kadar çırpma işlemimize devam edelim. Tel şehriye piştiğinde vaktimiz varsa yoğurdun ve yumurtanın kesilmemesi için soğumasını bekleyelim. Ya da biraz so...