Neler Gördüm Yedim

ORGANİK EKŞİ MAYALI EKMEK Artık evlerimizde ekmek yapma becerilerimizi hayli geliştirip  cevizli, meyveli. zeytinli, sıcacık - çıtır  ekmeklerimizle gurur duyup paylaşıyoruz. Ama kilo kontrolü, kullanılan kimyasal instant mayalar, hatta genetiği bozulan buğday nedeniyle hep suçlanan ekmeğin  iade-i itibarı  için organik  ekmeğimin ekşimayasını da kendim üreteyim dedim. Böylece insanoğlunun yerleşik düzene geçip tarımla uğraşmaya başladığı binlerce yıllık tarihinden bu yana kullanılan ve hatta  bazı yörelerimizde ninelerinden gelen ekşi mayalarını hala kesintisiz devam ettiren Anadolu insanımıza da buradan bir selam göndermiş olalım... Genellikle 10 gün civarında oluşan ekşimayalar, açıkçası benim gibi sabırsız biri için biraz zorlayıcı. Ama, 3 günde yaptığım  ve kolayca canlanan mayamın keyifli serüvenini sizlerle paylaşmak isterim... EKŞİMAYA YAPIMI 1. gün, temiz bir kavanoz içerisinde 1 çay bardağı organik tam buğday unu (istediğiniz unla yapabilirsiniz), 1/2 çay bardağı ıl

EVDE PRATİK EKŞİ MAYA EKMEK Evde ekmek yapımına milletçe (hatta dünyaca:) masterchef edasıyla başlamış bulunmakla birlikte; çeşit çeşit,  pofuduk, sıcak, çıtır oluşu hoşumuza gitti ve artık dışarıdan almayacağız galiba. O kadar güzel artizan ekmek yapan yerler vardı ki kapınıza kadar da getirdikleri için uğraşmaya değmez diye düşünüyordum. Ama bu corona belası, evde ekmek yapmaya başlamamızdaki en büyük etken oldu. Sizlere herşeyiyle organik, ekşi mayasını bile organik ürettiğim, probiyotikliğinden şüphe duymayacağımız sağlıklı bir ekmek yazacağımı söylemiştim. Bunun için çalışmalara başladım, mayamı üretiyorum.  Hazır hale geldiğinde günbegün hikayesini anlatacağım. Bugün ise çok kolay, hazır ekşimaya kullanarak yaptığım ekmeklerimi sizlerle paylaşmak istiyorum. Aslında Nuray'cığımın  kuru instant mayayla yaptığı tarifi, ben Dr. Oetker ekşi maya kullanarak zeytinli, cevizli,  kayısı ve kuru incirli yorumladım vee muh-te-şem oldular...!!! MALZEMELER 1- 4 su bardağı un 2-

ANNE USULÜ PROBİYOTİK YOĞURT & TURŞU Sindirim sistemimizi düzenleyen ve bağırsaklarımızdaki dost bakterilere destek probiyotik gıdalar, özellikle corona tehdidi altında olduğumuz bu günlerde bağışıklık sistemimizi güçlendirdiği için  daha da önem kazandı. Hayatın hızlı akışında çoğu zaman hazır olanlarına yönelsek de yine aynı nedenle doğal, ev yapımı ve elimizden geldiğince organik gıdaya erişmek için çaba göstermeye başladık. Uzun zamandır turşumu ve yoğurdumu anneciğim usulü evde kendim hazırlıyorum. Çocukluk yıllarımızda ve küçük yerlerde organik diyebileceğimiz süte ulaşmak belki daha kolaydı ama son yıllarda büyük marketlerde de bulabiliyoruz. Ben Gökçeada'da üretilen organik ''Ada''  markasını kullanıyorum.  Zaman zaman yoğurtlarını da alıyorum.  YOĞURT: Anneciğimin yöntemiyle 2 şişe (2 lt.)  organik sütümüzü bir taşım kaynatıyoruz. Mayalayacağımız cam, porselen ya da çömlek kaba aktarıyoruz. Sonra küçük parmağımızın dayanacağı ısıya geldiğinde

ÇITIR ÇITIR SICACIK  SÜTLÜ EKMEKLER Fırınların önünden geçerken taze çıkmış sıcacık ekmeğin kokusunu sevmeyen, derin derin içine çekmeyen yoktur herhalde. Şimdilerde kilo kontrolu nedeniyle yiyemesek de çocukluğumuzda anneciğimin fırından aldığımız sıcak ekmeğin içine tereyağı sürdüğü günleri ve ne kadar büyük bir iştahla yediğimizi hiç unutmam...! Malum corona nedeniyle zamanımız daha bol ve evde, mutfaklarımızda daha çok vakit geçiriyoruz. O halde neden ekmeğimizi kendimiz yapmayalım değilmi? Ekmeğimizi elledilermi? üzerine öksürdülermi? corona geçermi? diye düşününceye kadar buyrun ekmek hamurlarımızı yoğurmaya başlayalım. Ben size organik undan kendi tarifimi yazacağım ama bugün öncelikle  yengeciğinin tarifiyle canım arkadaşım Asu'nun ekmeklerini sizlerle paylaşmak istiyorum. Ne de olsa ''arkadaşımda pişer, bize de düşer'' öyle değilmi...??? :)) MALZEMELER 1- 1,5 bardak ılık süt 2- 4 bardak un 3- 1 tatlı kaşığı şeker 4- 1 tatlı kaşığı tuz 5- 1 pak

YEMELERE DOYAMAYACAĞINIZ PROFİTEROL Ah Corona, vah corona...! Sosyal izolasyon, karantina artık hayatımızın bir parçası oldu. Ev içindeki seyahatlerimizin en önemli destinasyonu ise pek tabiki mutfaklarımız... E o zaman ne duruyoruz, masterchef edasıyla bu gün profiterol yapmaya ne dersiniz...? Malum zamanımız bol, ama kolay ve çabuk yapmanızı sağlayacak tüyolarıyla birlikte...:)) Ama profiterol denilince 1944 yılında Cercle D'orient binasında başlayan yolculuğuna, bugün mis sokakta devem eden ''İnci Pastanesi''ni anmadan olmaz. Bknz.''.İstanbul'un Simgesel Lezzetleri'' yazımız. MALZEMELER 1- 1 su bardağı un 2- 125 mg. tereyağı 3- 3 adet yumurta 4- 1 su bardağı su KREMA 1- 1/2 lt. süt 2- 1 adet yumurta 3- 3-4 yemek kaşığı un (3 kaşık un, 1 kaşık buğday nişastası koyabilirsiniz.) 4- 3/4 su bardağı şeker 5- 1 paketvanilya veya 1 paket dr. Oetker pastacı kreması  üzeri için dr. Oetker çikolata sos veya bitter çikolata, k

HASİBE ABLA'NIN GÜRCÜCE ET YEMEĞİ  Corona izolasyonunun viüsten sakınma yanında mutfak becerilerini geliştirmeye yönelik faydaları yadsınamayacak boyuta geldi. Öyleki herkes masterchef ciddiyetiyle yeni yemekler, yeni tariflerin peşinde. Ama kilo korkusu da bir o kadar büyüdü. Ben de hamur işlerine biraz ara verip uzun zamandır aklımda olan, Hasibe ablacığımın kayınvalidesinin geleneksel yemeği  ''kinzili kuşbaşı et '' ini yapmaya karar verdim. Maydanozgillerden kişnişe genellikle Karadenizde kinzi adı veriliyor. Bazı yörelerde ise aş otu diye de bilinmekte. İçerisine koyacağımız mısır unu ise bunun bir Karadeniz yemeği olduğunun ipuçlarını bize veriyor. Aslında Gürcü mutfağının gözde bir yemeği ve eskiden düğünlerde yapılırmış.  Biz de buradan tarihe not düşmüş olalım ve bu güzelim kültürel yemeklerimiz unutulmasın, yaşasın diyelim...!!! İşte size kayınvalidesinin ağzından bizzat Hasibe ablanın not aldığı tarif... MALZEMELER 1- 1 kilo dana kuşbaşı 2- 1

GÜL MANTI & SOSYETE MANTISI Mantıyı çok sevdiğimi ama yapma konusunda biraz tembel ve üşengeç olduğumdan bahsetmiştim daha önce... Ama en az onun kadar güzel, yapımı ise bir o kadar kolay olan''gül yada sosyete mantısı'' nı yaptım bugün ve sizlerle paylaşmak istedim. Üstelik fazladan yapıp dondurucuya kaldırıyorum ki tekrar mantı yemek istediğimizde yada ansızın gelen misafirler için hemen hazırda üzerine yağ ve yumurta sarısı hazırlayarak kıymalı bir böreğiniz oluveriyor. Çalışan hanımlar, okuldan gelen çocuklar için ideal bir yemek. Gül mantıyı  davetleriniz için  ara sıcak olarak da düşünebilirsiniz. Ne yapalım ben böyle pratik ve lezzetli şeyleri pek seviyorum:)) MALZEMELER 1- 3 adet hazır yufka (12 adet çıkıyor) 2- 500 gr. kıyma ( 1/3 orannda kuzu eti koyduruyorum) 3- 1-2 adet kuru soğan 4- karabiber 5- yarım çay bardağı zeytinyağı 6- 1 kahve kaşığı tuz SOS MALZEMELERİ 1- 2 su bardağı yoğurt (organik sütten kendim mayalıyorum) 2- 2 kaşık tere

ASU'NUN MUHTEŞEM MANTISI Kendimi tutmasam tabak tabak yiyebileceğim mantıyı sanırım sevmeyen yoktur. Bu yemeğiyle meşhur şehrimiz Kayseri olarak anılsa da her yörenin kendine has bir mantısı bulunmakta.  Çok sevmeme rağmen, nedense zaman bulup yapamadığım mantıyı, elinin lezzetine güvendiğim arkadaşlarım sayesinde bol bol yeme  fırsatım olur. Corona izolasyonlu günler bile bu konudaki tembelliğimin önüne geçemedi ama  Asucuğum hiç üşenmedi, sizler için tüm maharetini gösterdi. Ben ise size başka birgün, yapımı kolay ama lezzeti muhteşem ''kolay ya da sosyete mantı''sı tarifimi yapacağım. Zamanınızın bol olduğu bu günlerde, işte size canım arkadaşımın ağızlarınıza layık, yemelere doyamayacağınız mantısı.... Üstelik mantı uçlarını birleştirirken evde sıkılan çocuklarınızın yardımıyla, onlar için zevkli bir etkinlik de düzenlemiş olacaksınız:)) MALZEMELER 1- 2-3 su bardağı un ( 3 bardaktan 6-7 tabak mantı çıkıyor) 2- 1 yumurta 3- 1 bardak su 4- 1 çay kaşığ