Neler Gördüm Yedim

GÜVEÇTE BALIK PİLAKİ Balığı çok sevenler bile evde tava ve ızgara yapmaktan benim gibi  çekinirler herhalde... Evi saran güzelim koku, kaldıkça rahatsız eden bir sürece dönüşüp bir sürü yöntem uygulamamıza neden olur ki bir balıkçıya gidelim biraz da keyfini sürelim demek daha cazip gelir.  Artık yanına hoş sohbet arkadaşlarınızı mı ararsınız, yoksa milli içeceğimiz yeterli mi dersiniz, ona siz karar verin:)) Ama yapımı kolay, üstelik bir o kadar da evde ağır kokular olmadan nefis, lezzetli bir balık yemeğini sizlerle paylaşayım.. Ben genellikle balığı alıp fileto şeklinde temizlettiriyorum.  Taze deniz levreği bulduğum da ise hiç kaçırmam, yemeğim bellidir. Sırf pilaki yapmak için balık şeklinde fırına dayanıklı güveç bile aldım, düşünün o kadar mühim yani...:)) Ama siz güvecim yok diye üzülmeyin, fırına dayanıklı herhangi bir tepsi de bu işi görür. MALZEMELER 1- 2-3 adet levrek ( palamut, çipura da olabilir) 2- 1-2 kuru soğan 3- 3 domates 4- 2 sivri biber 5- 2 diş sarı

EVDE MUHTEŞEM AÇMALAR YAPALIM Evimizin güvencesinde bu kadar sevilen pastane ürünü yapmışken, açma yapmaktan da eksik kalmayayım dedim. Hazır hamuru yoğurmuşken de aynı hamurdan hem açma hem de çeşit çeşit pastane simitleri yaptım.  O halde, sizlerle paylaşıp hep beraber işe koyulalım ve beraber muhteşem, tel tel açmalarımızı hazırlayalım...! MALZEMELER 1- 2 su bardağı ılık süt 2- 1 çay bardağı zeytinyağı 3- 2 yemek kaşığı şeker 4- 1 tatlı kaşığı tuz 5- 1 paket kuru maya veya 1/2 paket yaş maya 6- alabildiği kadar un ( 4-5 bardak kadar) 7- oda sıcaklığında tereyağ 8- üzeri için yumurta sarısı 9- üzeri için susam ve çörek otu YAPILIŞI Bir bardak ılık sütle, kuru maya ve şekeri karıştırıp mayamızı hazırlayalım. Unu, tuzla karıştırarak ortasını havuz gibi açalım ve kabarmaya başlayan mayamızı ortasına dökelim. Kalan bir bardak sütümüzü ekleyelim ve alabildiği kadar da un ilave edip (Unu herzaman kontrollü koymakta fayda var.) yoğurmaya başlayalım. Yumuşak, ele yapışm

ÇEŞİT ÇEŞİT ERİŞTE  İtalyanların ev yapımı makarnası var da bizim yokmu...? Erişte, benim için annemin evde yaptığı makarna demekti. Çocukken çok idrakine varamadığımız bu kıymetli ve güzel yemeği, bu günlerde arar oldum. Yok kendim yapmayacağım ve hatta anneciğimi arayıp bir tarif alıp yapmaya da çalışacağım. Ama marketten bulup aldığım ve lezzetini çok beğendiğim erişteyi, size tanıtıp iki farklı tarifi sizinle paylaşayım istedim. TATLI ERİŞTE İlk sırada anneciğimin yaptığı tatlı makarnayı anlatayım.  Nasıl olur dediğinizi duyar gibiyim. Canım annem, makarna kesicem dediği zaman şekerli, mis gibi tereyağ ile yapılmış  makarnayı bir an önce yemek için başında beklediğimizi, dün gibi anımsıyorum. MALZEMELER 1- yarım paket erişte 2- 1 çay bardağı şeker 3- 2 yemek kaşığı tereyağ 4- 1,5 tatlı kaşığı tuz 5- 1 yemek kaşığı zeytinyağı 6- 1,5 litre su YAPILIŞI Bir tencerede suyumuzu kaynatalım. İçerisine tuz ve zeytinyağını ilave edelim. Erişteyi kaynayan suya koyup haşlay

KAYMAKLI, FISTIKLI KOLAY KATMER ''Katmer'' sevmemin, sanırım Türkan Şoray ve Şener Şen'in başrolünü paylaştığı ''İkinci Bahar'' dizisiyle yakın ilişkisi var. Şener Şen, katmer adlı tatlıyı, methiyeler düzen bir şiir eşliğİnde yapıyordu. Bu kadar özel bir şeyi yemem lazım diyerek, ertesi gün Gaziantep Mutfağı yapan bir kebapçı ki sanırım ''Nezih'' te muradıma ermiştim... Efendim, gastronomi kentimiz Gaziantep'te en az baklava kadar bilinen katmer, aynı zamanda '' damat tatlısı'' olarak adlandırılıyor. Çünkü evliliklerde ilk kahvaltıda, bir ömür ağız tadları olsun diye katmer yenirmiş. Günümüzde de hala geleneğini sürdüren Antepliler, bu tatlıyı genellikle sabah yer. Güne başlamanın en enerjik yolunu, gastronomi turizminin mabedi olan kentte, artık günün her saati bulmanız mümkün... Bu güzelim tatlıyı, evde çok kolay bir şekilde bizler de yapabiliriz. Ben zaman zaman hazır böreklik ya da hazır baklava yufkası

BOL YEŞİLLİKLİ KABAK MÜCVERİ Bizim evde kabak dolması yapıldıysa aynı gün veya ertesi gün mutlaka mücver yapılır. Çünkü oyulan kabak içleri asla çöpe atılmaz, bu şekilde değerlendirilir. Sanırım bir çok evde de aynı yönteme başvuruluyordur. Yeşili bol, baharatı yerinde mücveri, özellikle sıcak sıcak yemeyi çok severim. Son anda yapmayı göze alırsanız iyi bir arasıcak olup yanında sarımsaklı yoğurtla misafirlerinizin gönlünü fethedecektir.  Arkadaş buluşmalarının, çay saatlerinin gözdesi, yapımı kolay, Türk mutfağının sevilen ve bilinen aperatifini bazen kızartarak bazen de fırında pişiriyorum. MALZEMELER 1- 5-6 dolmalık kabak içi (isterseniz 2-3 kabağı rendeleyerek de yapabilirsiniz) 2- 1 çay bardağı un 3- 1 yumurta (2-3 tam kabak kullanacaksanız 2 yumurta) 4- 2 adet taze soğan 5- 1/2 kuru soğan ( kabak fazlaysa tam kullanın) 6- taze nane 7- maydanoz 8- dereotu 9- 1 çay kaşığı kuru nane 10- 1 çay kaşığı karabiber 11-1 çay kaşığı pul biber 12- 1 çay kasığı kimyon 13-

TAVADA MUHTEŞEM ŞEFTALİLİ KEK İşte size meyvelerin gücünden yararlanarak çok az şeker ve yağ ile yaptığım sağlıklı, muhteşem bir kek. Şeftaliyi çok sevdiğim için çıkar çıkmaz hemen alıp denedim ve sizlerle paylaşayım istedim. Şeftalili tartımda çok sevilmişti. Bu sefer teflon tavada pişirdim ve biraz karamelize olan şeftalilerle muhteşem bir lezzet ortaya çıktı. Üstelik pratikliğiyle fırınım bozuldu, benim fırın güzel pişirmiyor bahanelerine son...!!! Ve hatta fırını olmayan bekarlara, öğrencilere nefis bir meyveli kek yeme fırsatı. Efendim yurtdışı seyahatlerimin birinde (Amsterdam) mutfak müzesi gezerken gördüğüm kek tenceresi, bu fikri aklıma düşürmüştü. ''Aaa, ben küçükken bizim evde de böyle bir tencere vardı'' diyerek  anneciğimi aradım ve hatta altı yanmasın diye alttaki parçasına kül konurdu, evi mis gibi kokular sarardı teyidini alınca  işe koyuldum. Biliyorsunuz, Karadeniz mutfağında tavada yapılan yemekler pek meşhurdur. Tava böreği, balık tava, içli tava

VİŞNE REÇELİ  Mutlu bir güne başlamanın ilk şartı, bence güzel bir kahvaltıdan geçiyor. Güzel kahvaltıların da olmazsa olmazı, mis gibi kokan anne reçeli. Kısacası, mutluluğun reçelle çok yakın ilişkisi olduğunu düşünüyorum. Çilek dışında mayhoş tadını sevdiğim vişne reçeli de favorilerim arasında. Yine anneciğimden öğrendiğim şeftali ve üzerine ceviz dökerek tatlı niyetine yediğimiz incir reçeline de bayılırım. Tezcanlılığımla mevsimini bile beklemeden dondurulmuş, çekirdeği çıkarılmış vişnelerle her daim taze vişne reçelim bulunur evde. Hem mevsimini beklemem gerekmiyor, hem de çekirdek çıkarmakla uğraşmıyorum. Reçeller, kahvaltı dışında pasta ve tatlı süslemelerinde de çok işime yarıyor. MALZEMELER 1- 1 kutu dondurulmuş vişne (400 gr.) 2- 1 su bardağı şeker 3- 1 yemek kaşığı limon suyu 4- yarım çay kaşığı tereyağ 5- yarım çay bardağı su YAPILIŞI Yıkayıp süzdüğümüz vişneleri tencereye alalım, üzerine şekerimizi dökelim. Yarım çay bardağı suyu da ekleyerek ocağımızı açal

KARALAHANA DİBLESİ Anneciğime sevgilerimi göndererek, onun güzelim Karadeniz yemeklerine devam ediyorum. Karalahana dolmasından sonra karalahana diblesi de favorilerimden. Damak tadı karalahanaya alışkın olmayanları bilemem ama sizlere yine sağlıklı bir tencere yemeği yaptım. Bildiğiniz gibi anne yemeklerinin içinde her zaman bir tutam sevgi de vardır diyerek, malzemelerimizi hazırlamaya başlayalım... MALZEMELER 1- iki bağ karalahana 2- yarım çay bardağı pirinç 3- 1,5 yemek kaşığı tereyağ 4- çeyrek çay bardağı zeytinyağı 5- 1 adet büyükçe kuru soğan 6- acı pul biber YAPILIŞI Karalahana yapraklarının sert ve kalın olanlarını kontrol ederek ayıralım. Yıkadığımız yaprakları avucumuzla çap halinde tutarak, kesme tahtası üzerinde ince ince doğrayalım. Tencerede kaynattığımız suyun içerisine atalım. Yumuşamaya başlayan lahanalara, pirinci ilave edip karıştıralım. Pirinçler uzayınca süzelim ve renklerinin solmaması için üzerine biraz soğuk su dökelim. İnce ince kıydığımız so

UNSUZ, YAĞSIZ, SAĞLIKLI YOĞURT TATLISI Biliyorsunuz tüm güzel hamur işleri, pastalar kilo yapıyor. Ben de güzel ama sağlıklı ne yapabilirimin peşine düşüp kek gibi pişirdiğim ama pasta diye nitelendirebileceğimiz organik, unsuz, yağsız, kabartma tozsuz, sağlıklı mı sağlıklı tatlımı sizlerle paylaşayım dedim. Artık büyük marketlerde her ürünün organik olanını bulabiliyoruz. Bize de inanıp almak düşüyor ama bulamazsanız da sorun etmeyin. Çünkü çok az şeker ve nişasta kullanacağız. Yani hepsini yeseniz, hazır aldığımız bir dilim pastanın kalorisini geçmez, o kadar hafif o kadar ferahfeza bir tatlı olacak diyelim ve malzemelerimizi hazırlayalım. MALZEMELER 1- 4 yumurta 2- 1 çay bardağı pudra şekeri (1/4 ünü üzerini süslemek için ayırın) 3- 1,5 su bardağı yoğurt ( ekşi olmayacak) 4- 2 tepeleme yemek kaşığı mısır yada buğday nişastası 5- 1 adet limon veya portakal kabuğu rendesi 6- bir çimdik tuz YAPILIŞI Öncelikle yumurta beyazı ve sarısını ayırıp ayrı kaplara koyalım. Sar

EVDE ŞAHANE LAVAŞ YAPALIM  Corona izolasyonu nedeniyle evlerimizde geçirdiğimiz bol zamanımız varken, neden sağlıklı, hijyenik lavaşımızı da kendimiz yapmayalım dedim. Hazır lavaştan yaptığım kolay lahmacun çok sevildi ve çok olumlu dönüşler alınca evlerinizi mis gibi hamur kokutan lavaşların tarifini de vereyim ki lahmacunlarımız daha da lezzetlensin. Bu kısımda, bizim pek becerikli Seval'imiz devreye girdi ve sizler için hiç üşenmeden lavaşları hazırladı. O zaman biz de durmayalım ve malzemelerimizi hazırlayalım. 1 su bardağı ılık süt, 2 çay kaşığı kadar tuz ve alabildiği kadar un (yaklaşık 2 su bardağı) karıştırıp unladığımız tezgaha alarak kulak memesi yumuşaklığında yoğuracağız. Daha sonra, ceviz büyüklüğünde yuvarlak bezeler halinde bölüp unlayarak, 10 cm. çapında açıyoruz. Yufkaların yarısı üzerine fırçayla zeytinyağ sürüp diğerini kapatarak ikili hale getiriyoruz. Üzerlerine temiz bir mutfak bezi örterek 10-15 dakika dinlendiriyoruz. İki kat araları yağlanmış yufkalarım

TAZE FASÜLYE DİBLESİ Karadeniz Bölgesine özgü, anne yemeklerine devam... Hazır taze fasülyenin mevsimi ve lezzeti gelmişken sofralarımızı şenlendirecek sağlıklı bir yemek yapalım dedim ve çok sevdiğim fasülye diblesini sizlerle paylaşayım dedim.  Karadenizde susuz ve pirinçle pişirilen yemeklere, dible deniyor. Fasülye turşusunun, karalahana ve beyaz lahananın da diblesi yapılmakta. Sanırım aile sofralarında yediğimiz anne lezzetleri, damak tadımızın ana ögesini oluşturuyor ki hepsi  bana şahane geliyor. Üstelik son derece sağlıklı tencere yemeği, daha ne olsun değil mi...? MALZEMELER 1- yarım kilo taze fasülye 2- 2 adet domates 3- 1 adet sivri biber 4- 1 adet kuru soğan 5- 1,5 yemek kaşığı tereyağ 6- 3 yemek kaşığı zeytinyağı 7- yarım çay bardağı pirinç 8- pul biber, karabiber 9- anneciğim koymaz ama ben bir küçük diş sarımsak da koyuyorum :)) YAPILIŞI Öncelikle fasülyeleri ve biberi yıkayıp başlarını alarak temizleyelim ve bıçakla enlemesine küçük küçük doğrayalım.