Neler Gördüm Yedim

 TAVADA KOLAY PATATES KAYGANA Çocukluğumdan bu yana bayılarak yediğim Karadeniz usulü, anne yemeği patates kaygana;  hem pratik, hem de çok lezzetli... Ana yemeğe eşlik edebildiği gibi çay saatlerinizde veya meze olarak keyifli sofralarda da tercih edebilirsiniz. Patates kızartması sevenlere ise az yağla yapılması sebebiyle daha sağlıklı bir seçenek olabilir. Yıllar önce İspanya seyahatimde yediğim ''patates tapas''a benzediğini görünce, hıımmm, anneciğim  bize tapas yapıyormuş  dedirtmişliği  de vardır:) Kenarları çok yayvan olmayan, yapıştırmaz bir tavanız ve düz bir kapak, çevirip arkasınıda pişirmeniz için çok kolaylık sağlayacak. Daha öncede bahsettiğim gibi bu ikili, Karadenizliler için olmazsa olmazdır ama düz bir tabak da işinizi görecektir.  MALZEMELER 1- 7-8 tane orta boy patates ( tavanızın boyutuna göre artırabilir veya azaltabilirsiniz) 2- 1 adet yumurta 3-  karabiber 4- 2 yemek kaşığı tereyağ 5- !/2 çay bardağı zeytinyağı 6- tuz YAPILIŞI ...

TOPİK Ermeni mutfağının gözbebeği olalan topik, aslında 50 gün kadar süren oruçlarında hayvansal gıda yemedikleri için sofralarının baştacıymış. Zamanla meyhane lezzetlerine dönüşen topik ya da diğer ermeni mezeleri, vejeteryanların da gözdesi olmuş. Ermeni nüfusunun ve meyhanecilerin giderek azalması ile zor bulunur olsa da gökkuşağı gibi rengarenk bir kültür mozaiği olan Anadolu mutfağında birbirinden etkilenen zengin sofra kültürü içinde yer almış. İpek ya da baharat yolu üzerinde yerleşen Ermenilerin mutfaklarında tarçın ve yeni bahar çok kullanılmış. Topik yapmayı bilmeyen kızlar evlenmek için pek tercih edilmez, kenarları işlemeli topik tülbentleri ya da mendilleri ise çeyizlerinin olmazsa olmazlarıymış... Geçenlerde masterchef programına da konu olan topik yapımına ben de bir el atayım ki orada burada iyi topik nerde yapılır diye aramayayım dedim. Çünkü bazı yerlerde neredeyse tatlı kıvamında yapıyorlar ki diğer baharatların tadını alamıyorsunuz. Bu arada en iyilerini Kurtuluş, ...

Şubat, mart aylarında soğuk sularda yağlanıp, iyice lezzetlenen kalkanlar sonunda balık tezgahlarını şenlendirdi. İstanbul’da en güzel kalkanı yiyebileceğiniz adreslerden biri, belki de birincisi Balıkçı Kahraman…Vedat Milor pirimizin dediği gibi, kalkanı bütün şekilde tandır yaparak pişiren balıkçılar için, İspanya’nın Bask bölgesine gitmenize gerek yok, Kahraman hemen yanı başınızda, Sarıyer, Rumeli Kavağı’nda… Kahraman işin mutfağında piştikten sonra1996 yılında açtığı bu yerde, kendisi gibi tüm çalışanları da Trabzonlu. Aile gelenekleriyle, dededen ve babadan öğrendiği yöntemlerle, deniz ürünlerini muhteşem pişirerek bizlerle paylaşıyor! Nisan başı bizde aile ritüelimizi gerçekleştirmek üzere Kahraman’dayız. Masaya gelen her şey çok lezzetli, soğanlı domates salatası tam da hatırladığımız gibi, yedikçe yiyesiniz geliyor. Lüks diyebileceğimiz restoranlarda yediğimiz dondurulmuş kalamarlardan sonra, burada hem tavasını, hem de ızgarasını yemek ayrı bir keyif. Yine balık ...

Duble Meze Pera'da Palazza Donizetti Otel'in en üst katında açılmış, nispeten yeni bir mekan. Adı üstünde mezeleri konusunda iddialı, manzara konusunda da iyi bir yere konumlanmış. Öncelikle rezervasyondan bahsedeyim. O konuda çok hassaslar, lakin ben de çok hassasım. Arkadaşımın doğum günü olması sebebi ile rezervasyon için kendileri ile 2 hafta önceden iletişime geçtim ve cam kenarı bir masa istedim. Bana "tamam" dediler. Gün içinde rezervasyon onayı için aradıklarında ise, "cam kenarındayız değil mi?" dedim, "merak etmeyin sizi rahat ettireceğiz" dediklerinde bir sorun olduğunu anladım. Bu arada aman dikkat edin tanımadığınız numara diye açmazsanız ya da iş yerinde telefonunuza bakmazsanız, gününde onaylamadığınız takdirde saat 3'te rezervasyonunuzu iptal ediyorlar, akşam açıkta kalabilirsiniz. Tahmin ettiğim üzere, akşam cam kenarına 6-8 kişilik grupları oturtup bizi içeriye atmışlardı. "Aman Ali Rıza Bey ağzımızın tadı kaçmasın...

Akaretlerin değişen çehresiyle beraber açılan işyerlerinde çalışan beyaz yakalıların, kaliteli öğle yemeği arayışları yıllardır sürmekte... Bu arayışa haftanın yalnızca bir günü de olsa hakkıyla cevap veren bir yer var: SIDIKA Her cuma lezzetli mi lezzetli balık çorbası, asma yaprağında levrek, salata ve meyveyi afiyetle bir içecek ile birlikte uygun fiyatlara Sıdıka'da yiyebilirsiniz. Yok ben alkolsüz balık hayal bile edemiyorum derseniz, o da sorun değil ama artık durumu patronunuza izah edersiniz :) malum İspanya'da yaşamıyoruz. Hazır gitmişken vaktiniz de bolsa öğlen fix menüyle sınırlı kalmayın.  Sıdıka aslında bir meze restoranı. Klasik bugün ne yesem de geçiştirsem diye düşünülen öğle vakti sıkıcı yemeklerini telde karides, ahtapot ızgara, adlarını  nedense bir türlü aklımda tutamadığım ege otları tabağı, nefis lakerda, girit ezme, daha birçok meze ve de finalde mutluluğun resmi, abidin tatlısıyla ziyafete dönüştürebilirsiniz. En güzeli ise Sıdıka’yı bir a...

Hakkında olumlu duyumlar aldığım,Yeniköy'de şube açtığından bu yana gitmeyi düşündüğüm Arnavutköy Balıkçısı’nı deneyimlemek nihayet kısmet oldu. Yeniköydeki bir boğaz yalısını başka bir restoranla paylaşan Arnavutköy Balıkçısı'nın manzarası muhteşem, adı üstünde İstanbul Boğazı ne şiirlere konu olmuş. Yalının üst katında 20-30 kişiyi aynı anda ağırlayabilecek yalı tarzına uygun klasik döşenmiş odaları ve asıl restoran olarak nitelendirebileceğimiz bahçe kısmı ve sigara içmeyenler için oluşturulmuş küçük bir köşeden ibaret Arnavutköy Balıkçısı. Bu köşe yaz ayları için iyi olsa da, soğuk havalarda sıkıcı olabiliyor. Bu nedenle, yalının üst katında sigara içmeyen misafirleri ağırlayabilirler. Genel olarak meze ve balıktan oldukça memnun kaldık. Girit ezme ve köpeoğlu başarılı, lüfer marin tam kıvamında, ince kıyım salatası çok güzeldi, Kabak çiçeği dolmasının pirinci diri sevmeme rağmen biraz çiğ kalmıstı, bir tık daha pişseydi mükemmel olabilirdi. Ahtopot ızgara ve kardes...

Mükellef Karaköy, ünlü TV şefi Arda Türkmen'in Karaköy'deki meyhane konseptli restoranı. Restoran bir otelin en üst katında konumlanmış, tahmin edebileceğiniz üzere çok güzel bir tarihi yarımada ve boğaz manzarasına sahip. Zevkli bir şekilde döşenmiş, ışıklandırma yeterli, çoğunluğu bembeyaz masa örtüleriyle kaplı masalarda oturma düzeni sıkışık da olsa rahat, ferah bir mekan. Ancak mekan ile ilgili iç mimarın hak ettiği bu övgüleri ne yazık ki aşçıya yönlendiremeyeceğim. Arda Türkmen bir şekilde meyhane mezelerini sarımsaksız yapmanın iyi bir fikir olduğuna inanmış. Yediğimiz her şeyin tadında bir eksiklik, bir ruhsuzluk var acaba nedir diye düşünürken, en önemli sebep olarak bunu saptadım. Belki karşısındakine kokma endişesiyle sosyal bir akşam yemeği deneyimlemek isteyen gruplar için iyi bir seçenek olabilir ama bana sorarsanız hem konsepti meyhane yapıp hem bu endişeyle hareket etmek oldukça saçma ve yersiz. Mekanda gerçekten mezeden çok rakı çeşidi var. Aklınıza g...