Neler Gördüm Yedim

KAYMAKLI, FISTIKLI KOLAY KATMER ''Katmer'' sevmemin, sanırım Türkan Şoray ve Şener Şen'in başrolünü paylaştığı ''İkinci Bahar'' dizisiyle yakın ilişkisi var. Şener Şen, katmer adlı tatlıyı, methiyeler düzen bir şiir eşliğİnde yapıyordu. Bu kadar özel bir şeyi yemem lazım diyerek, ertesi gün Gaziantep Mutfağı yapan bir kebapçı ki sanırım ''Nezih'' te muradıma ermiştim... Efendim, gastronomi kentimiz Gaziantep'te en az baklava kadar bilinen katmer, aynı zamanda '' damat tatlısı'' olarak adlandırılıyor. Çünkü evliliklerde ilk kahvaltıda, bir ömür ağız tadları olsun diye katmer yenirmiş. Günümüzde de hala geleneğini sürdüren Antepliler, bu tatlıyı genellikle sabah yer. Güne başlamanın en enerjik yolunu, gastronomi turizminin mabedi olan kentte, artık günün her saati bulmanız mümkün... Bu güzelim tatlıyı, evde çok kolay bir şekilde bizler de yapabiliriz. Ben zaman zaman hazır böreklik ya da hazır baklava yufkası...

Aslında burası bir kebapçı ama ben bir kahvaltısever olduğum için, size pazar günleri verilen yöresel kahvaltısını anlatmak istedim. Dünya mutfakları değişik damak zevklerine göre birbiriyle yarışabilir ama bana göre hiç bir mutfağın kahvaltısı bizim’’ TÜRK KAHVALTISI’’yla boy ölçüşemez, hele de bu gastronominin başkenti Gaziantep’ten olunca değmeyin keyfime a dostlar...! Her ne kadar tercihim serpme kahvaltıdan yanaysa da buradaki açık büfe kahvaltıya sık-sık gelirim. Çünkü bana göre yöresel kahvaltılar içinde açık ara en iyisi... Mabeyin’in sahibi Mustafa Demircan aslen Gaziantepli. 1975 yılında Laleli’deki Çavuşoğlu Kebap ve Baklava salonunu kayınpederi ile birlikte açıyor ki   halen orada Çavuşoğlu Baklava devam ediyor diye biliyorum. 1987 yılında ise Ahmet Besim’le birlikte Florya’daki ‘’Kaşıbeyaz’’ı hayata geçiriyorlar. Ama takdir edersiniz ki ortaklık zor zanaat, oradan da ayrılıp 2003 de Üsküdar Kısıklı’daki Mabeyin’i açıyor. 19. yy Osmanlı konak tarzındaki iki bin...