KARADENİZ USULÜ KABAK KAYGANA
KARADENİZ USULÜ KABAK KAYGANA
Dolmalık kabağın değişik yemeklerini yapmamıza rağmen, özellikle Karadeniz Ordu yöresinin kayganası çok bilinmez. Evet anladınız, anne yemeklerine devam ediyoruz. Kaygana denen pişirme usulü, mısırunu ve yumurta kullanarak sebzelerin tavada az yağla kızartılması yöntemidir, Börekimsi olması, az yağla yapılması ile çok kullanılan ve sevilen bir yöntem. Anneciğim de bizlere sık sık kabak, patates, baby bezelye, patlıcan gibi sebzelerle yapardı. Halen takıldığım yerleri telefon açıp soruyorum. İspanya'nın meşhur atıştırmalık tapaslarına da çok benzer. Hatta İspanya'da bu tapaslardan yiyince, ''aa canım anneciğim bize çalktırmadan tapas yapıyormuş'' esprisine konu olmuşluğu da vardır. Bu güzelim yemekler unutulmasın diyerek kayda geçirelim ve hazırlıklarımızı yapalım...
MALZEMELER
1-5-6 orta boy kabak
2- 1/2 çay bardağı fırınlanmış mısırunu
3- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
4- 2 yemek kaşığı tereyağ
5- karabiber
6- 2 yumurta
7- tuz
YAPILIŞI
Kabaklarımızı güzelce yıkadıktan sonra bir soyacak yardımıyla kabuğunun zedelenmiş bölgelerini temizleyelim. Ortadan ikiye bölerek ince ince doğrayalım. Eğer kabağınız kalınsa 4 e de bölebilirsiniz. Doğranan kabakları, 2 tatlı kaşığı kadar tuzla hafifçe ovup yarım saat kadar dinlenmeye bırakalım. Yumuşayan kabakları suyla yıkayarak süzelim ve avucumuzla sıkıp ayrı bir kaba alalım. Tuzunu kontrol ederek gerekiyorsa ilave edelim. Mısırunu, yumurta ve karabiberi de ekleyerek karıştıralım. Tavaya zeytinyağı- tereyağı koyarak kızdıralım ve kabakları aktarıp düzeltelim.Üzerine çırptığımız bir yumurtayı yayalım. Çevirerek heryerini kısığa yakın orta hararette pişirelim. Tavanın kapağı ya da bir tabak yardımıyla ters çevirelim ve yağlarımızı aynı şekilde erittikten sonra kabakların alt tarafını kızartmak üzere kaydıralım. Yine aynı şekilde ocak üzerinde çevirerek her yerini kızartalım. Bu tarz pişirmelerde tavayı hafif salladığınızda kayıyorsa adı üzerinde kayganamız pişmiş demektir. Vee bir önemli uyarı da sıcakken yemek daha makbul kabul edilir...:))
AFİYETLER OLSUN...!!!
