BEREKETİN SİMGESİ: AŞURE

BEREKETİN SİMGESİ: AŞURE

Çocukluk yıllarımda hiç yiyemediğim, içerisindeki nohuta, fasulyeye rağmen insanlar nasıl ayılıp bayılıp yiyorlar acaba dediğim aşure, bugün benim de favori tatlılarımdan...

Tatlıdan da öte farklılığın zenginliği, bolluğun, bereketin ve dayanışmanın da simgesi...!!!

Ülkemizde özellikle Hicri Takvime göre Muharrem ayının 10. Günü ‘’Aşure Günü’’ kabul edilse de evlerdeki tatlı telaş, koşuşturma ay sonuna kadar sürecek.

''Büyük Tufan''dan sonra Hz. Nuh’un elinde kalan malzemelerle yaptığı aşure (İngilizcede Noah Puding diye geçiyor.), bereketiyle de anılır olmuş. Yöreden yöreye hatta evden eve değişiklik gösteren aşurenin tam bir tarifi yok aslında... En az 7 malzemeden yapılması gerektiği söylenir. 10 veya 12 malzemeyi baz alarak yapanlar da çoktur. Evde ne bulursan içine koy mantığıyla geliştirilen tariflere, ben de kendi damak tadıma göre yıllar içinde ekleyip-çıkararak oluşturduğum reçetemle katkıda bulunmak isterim. 

MALZEMELER

        

1-    500 gr buğday

2-    1 su bardağı nohut

3-    1 su bardağı kuru fasülye (ben şeker fasülye tabir edilen ispir fasülyesi kullanıyorum.)

4-    4 su bardağı kadar toz şeker (ben önce 3 bardak koyup sonra tadına bakarak ekliyorum)

5-    1/2 çay bardağı pirinç

6-   1 çay bardağı kuru üzüm

7-    10-12 adet kuru kayısı

8-    10-12 adet kuru incir

9-    1 adet orta boy elma

10- 1 adet limon kabuğu rendesi 

11- mevsimi ise 1 adet portakal kabuğu rendesi 

12- mevsimi ise 1/2 adet ayva

13- mevsimi ise 1 adet şeftali
14 mevsimi ise 3 adet taze inci

15- 1/2 adet orta boy armut

16- 5-6 karanfil

17- 1 çubuk tarçın

18- 1 yemek kaşığı gülsuyu

19- 1/2 paket vanilya

20- 2 yemek kaşığı süt (isteğe bağlı)

21- 4-5 bardak su 

22- çay kaşığı ucuyla tuz (bir çimdik :)

ÜZERİ İÇİN

1-    kavrulmuş fındık

 2-  kavrulmuş ceviz

3-    kavrulmuş badem

4-    kavrulmuş susam

5-    kavrulmuş çam fıstığı

6-    Antep fıstığı

7-    kuş üzümü

8-    nar

9-    toz tarçın

YAPILIŞI

Öncelikle geceden hazırlığa başlamamız gerekiyor. Buğday iyice yıkanarak 10 dakika kadar haşlanır ve altı kapatılıp beklemeye alınır. Benim her zaman dondurucumda haşlanmış nohut ve fasülyem bulunur, işimi de çok kolaylaştırır. Yoksa geceden nohutunuzu ılık suya, fasülyenizi soğuk suya koyup ıslatın.

Efendiiim sabah kalktığımızda nohut fasülye, pirinç ve buğdayımızı ayrı ayrı haşlayacağız. Bu arada kuru meyvelerimizi ince ince kesip ılık suda bekletelim. İnciri ayrı bir yerde 2 kaşık süt eklediğiniz suda bekletirseniz aşurenizi karartmaz. İsteğe bağlı olarak mevsimine göre bulduğumuz taze meyvelerin kabuklarını soyarak küçük küpler halinde hazırlayalım, Portakal ve limon kabuklarını rendeleyelim.

Haşlanmış nohut, fasülye ve pirincin suyunu süzüp haşlanmış buğdayımızın olduğu geniş tenceremize ekliyoruz. Suyu az ise sıcak su ekleyebiliriz. Daha sonra meyvelerimizi de koyup yavaş yavaş dairesel karıştırma işlemine başlıyoruz. Tencerenin dibinin tutmaması için de asla ara vermiyoruz. Unutmayın, aşure yapımı  sabır işi olduğu kadar iyi bir meditasyon aracı da olabilir...:))

Kaynamaya başladığında şeker ilavesini yapalım. Muhallebi kıvamına geldiğinde ise vanilya koyalım. En son gülsuyunu da ekleyip karıştırma işini tamamlayalım ve altını kapatalım. İçindeki karanfil ve tarçın çubuğunu çıkararak sıcak halde kaselere alıp bekletelim. Ilık hale gelen aşurelerimizin üzerini süsledikten sonra eş, dost ve akrabamızla paylaşarak bereketini yayalım...

AFİYETLER OLSUN...