KIŞ İÇİN LEZZETLİ MENEMEN HAZIRLIKLARI

  KIŞ İÇİN  LEZZETLİ MENEMEN HAZIRLIKLARI  

Domateslerin en lezzetli olduğu ve mis gibi koktuğu aylar olan Temmuz- Ağustos-Eylül de yeterince tadını alıp bol bol tükettik.  Her ne kadar seracılığın gelişmesiyle kış aylarında  bulabilsek de tadı, lezzeti böyle olmuyor maalesef! Hadi o zaman bu güzelim domatesleri kışa taşıyalım ve keyfini gönül rahatlığıyla sürelim. Eylül ayı tam zamanı, domateslerimizi alıp işe koyulalım...

İsmi bile ''menemen'' mi'', melemen''mi tartışmasına konu olsa da, asıl soğanlı

mı, soğansız mı nın cevabı net ortaya konamamış...!  Çünkü, damak tadı da zevklerimiz gibi farklı... Ben buradan ilan ediyorum ki ''MENEMEN SOĞANSIZ'' olmalı. Ama herkesi memnun edecek cevabımız da var... Sabah soğansız, akşam soğanlı olabilir. Bana göre iyi bir menemenin başrolünde güzel lezzetli bir yaz domatesi, yeşil biber ve yumurta olup diğer yan roller isteğe, damak zevkine bağlı geliştirilebilir. Ülkemizde zengin - yoksul hemen herkesin sofralarını şenlendiren menemeni, ünlü şef Mehmet Yalçınkaya'nın deyimiyle ''ekmeği şamandıra yaparak'' yemenin tadına doyum olmaz. 

İşte kış için hazırladığım menemenlik  tarifim...

MALZEMELER

1- 2,5-3 kilo domates 
2- 10-12 adet sivri biber

3- 1/2 çay bardağı zeytinyağı (isteğe bağlı)

4- 3 iri diş sarımsak

5- tuz

YAPILIŞI

Efendim ben menemenin de yemeklik domatesin de kabuklarını soyarım. Bizim evde kimse pişmiş domates kabuğunun ağıza gelmesini istemez. Pek tabiki kabuklarıyla blenderden geçirip yapmak çok kolay. Ama biz lezzetin peşindeyiz, öyle değil mi? Kabukları soymanın kolay yolu,  söylemesi de pek havalı olan ''blanch'' yapmak. Master Chefler öyle söylüyor, biz aşağı mı kalalım yani...:)) Kısaca domatesleri önce kaynar suda bekletip yumuşayınca, içine buz attığımız soğuk suya alarak şoklayacağız...

Eveeet, domateslerimizin kabuklarını soyduk, sonra bir kesme tahtası üzerinde güzelce doğrayacağız. 

Öyle blender kolaycılığına kaçmayalım lütfen...! Çünkü, domatesin suyunu fazla salmasını istemiyoruz. Tenceremize biberi, yağı ve sarımsakları da doğrayıp tuzunu ilave edelim. 

( İşte tam da bu noktada, tuz koymadan önce porsiyonlara ayırıp buzdolabı poşetinde dondurucuda da saklayabilirsiniz.)

Tencerenin kapağını kapatıp domatesler iyice yumuşayıncaya kadar kaynatalım. Daha sonra kapağını alarak suyunu çekmesini sağlayalım. Ya da kendi damak tadınızın kıvamını alıncaya kadar pişirelim. Önceden yıkayarak kaynatıp ve kuruttuğumuz kavanoz ve kapaklarımızı da hazır edelim. Sterilizasyon işlemi domateslerin bozulmasını önleyecektir. Pişen menemenlik domateslerimizi, sıcakken kavanozlara doldurup kapağını sıkıca kapatalım. Kağıt havlu serdiğimiz mutfak tezgahımızda ters çevirerek soğumaya bırakalım. Kavonozu ters çevirmek, domateslerimizin vakumlanmasını ve bozulmamasını sağlayacak. Kapakların yeni alınmış olması ve hava kaçırmaması büyük önem arz etmekte. Sabaha kadar bekleyip soğuyan kavanozları serin, güneş görmeyen bir yerde saklayabilir, kışın afiyetle yiyebilirsiniz. Ola ki kapaklarda bir sızıntı olursa, bu kavanozun hava aldığını ve çabuk bozulabileceğini  gösterir. Buzdolabına koyarak kısa sürede tüketmeye özen gösterin...