Neler Gördüm Yedim

EVDE NEFİS EKLER YAPALIM Sokağa artık zorunlu haller dışında pek çıkmıyoruz ama bahar geldi, doğa iyice canlandı. Baharla beraber uyanan doğa, bu corana belasını dünya ve ülkemizden bir daha gelmemek üzere alsın götürsün dualarıyla beraber, hayat daha çok evlerde ve balkonlarda geçeceğe benziyor.  O halde bu zamanları keyifli kılmak için mutfakta keyifli yemekler yapmaya devam diyorum.... Düşündümki balkonlarda çiçekler içinde otururken güzel bir çay yada kahve eşliğinde nefis bir ekler pasta yemeye kim hayır diyebilir... Hazır elimiz profiterol hamuru yapmaya alışmışken, aynı hamur ve pastacı kremasıyla neden ekler denemeyelim değilmi? Peki ne oldu...? Dediğinizi duyar gibi oluyorum. Sonuç şu ki ev ahalisi, artık pastaneden ekler pasta almamaya karar verdi...;(( MALZEMELER 1- 1 su bardağı un 2- 125 mg.tereyağ 3- 3 adet yumurta 4- 1 su bardağı su KREMA 1- 1/2 lt. süt 2- 1 adet yumurta 3- 3-4 yemek kaşığı un ( veya 3 kaşık un, 1 kaşık nişasta) 4- 3/4 su bardağı...

SICAK, ÇITIR RAMAZAN PİDESİ Ramazan sofralarının en önemli sembollerinden biri de sıcacık susamlı, çörek otlu pidelerdir. Oruç tutsun tutmasın ahalimiz ramazan ayı geldiğinde mutlaka pide arar, kendince lezzetini beğendiği fırınların, pide saatlerini öğrenir. İftar saati yaklaştıkça, fırın önlerinde aceleci ama mutlu kuyruklar oluşur. Genellikle evin çocukları, bu kuyrukların müdavimi olurlar. El yakmasın diye beyaz bir paket kağıdı arasına konan pideler, aceleyle evlere ulaştırılır. Pidenin yaydığı o güzelim koku iştahı iyice artırsa da iftar yakın ödül büyüktür nasıl olsa...:) Bu yıl corona nedeniyle o tatlı telaşla oluşan kuyruklar ne yazık ki yok, ama sıcak pide yemek hayal değil. Ev halkının isteği üzerine iş başa düştü yine...! Nasıl yapsam, hangi tarifi uygulasam derken bizim Seval imdada yetişti. Tanıdığım, bildiğim Seval'in mutfağa ilgisi olduğunu hiç görmedim, hiç elinden birşey yemedim ama evlendikten sonra bizim kıza birşeyler olmuş...:)) Pişirdiklerini, beni...

ORGANİK EKŞİ MAYALI EKMEK Artık evlerimizde ekmek yapma becerilerimizi hayli geliştirip  cevizli, meyveli. zeytinli, sıcacık - çıtır  ekmeklerimizle gurur duyup paylaşıyoruz. Ama kilo kontrolü, kullanılan kimyasal instant mayalar, hatta genetiği bozulan buğday nedeniyle hep suçlanan ekmeğin  iade-i itibarı  için organik  ekmeğimin ekşimayasını da kendim üreteyim dedim. Böylece insanoğlunun yerleşik düzene geçip tarımla uğraşmaya başladığı binlerce yıllık tarihinden bu yana kullanılan ve hatta  bazı yörelerimizde ninelerinden gelen ekşi mayalarını hala kesintisiz devam ettiren Anadolu insanımıza da buradan bir selam göndermiş olalım... Genellikle 10 gün civarında oluşan ekşimayalar, açıkçası benim gibi sabırsız biri için biraz zorlayıcı. Ama, 3 günde yaptığım  ve kolayca canlanan mayamın keyifli serüvenini sizlerle paylaşmak isterim... EKŞİMAYA YAPIMI 1. gün, temiz bir kavanoz içerisinde 1 çay bardağı organik tam buğday unu (istediğiniz unla y...

EVDE PRATİK EKŞİ MAYA EKMEK Evde ekmek yapımına milletçe (hatta dünyaca:) masterchef edasıyla başlamış bulunmakla birlikte; çeşit çeşit,  pofuduk, sıcak, çıtır oluşu hoşumuza gitti ve artık dışarıdan almayacağız galiba. O kadar güzel artizan ekmek yapan yerler vardı ki kapınıza kadar da getirdikleri için uğraşmaya değmez diye düşünüyordum. Ama bu corona belası, evde ekmek yapmaya başlamamızdaki en büyük etken oldu. Sizlere herşeyiyle organik, ekşi mayasını bile organik ürettiğim, probiyotikliğinden şüphe duymayacağımız sağlıklı bir ekmek yazacağımı söylemiştim. Bunun için çalışmalara başladım, mayamı üretiyorum.  Hazır hale geldiğinde günbegün hikayesini anlatacağım. Bugün ise çok kolay, hazır ekşimaya kullanarak yaptığım ekmeklerimi sizlerle paylaşmak istiyorum. Aslında Nuray'cığımın  kuru instant mayayla yaptığı tarifi, ben Dr. Oetker ekşi maya kullanarak zeytinli, cevizli,  kayısı ve kuru incirli yorumladım vee muh-te-şem oldular...!!! MALZEMELER 1- 4 su...

ANNE USULÜ PROBİYOTİK YOĞURT & TURŞU Sindirim sistemimizi düzenleyen ve bağırsaklarımızdaki dost bakterilere destek probiyotik gıdalar, özellikle corona tehdidi altında olduğumuz bu günlerde bağışıklık sistemimizi güçlendirdiği için  daha da önem kazandı. Hayatın hızlı akışında çoğu zaman hazır olanlarına yönelsek de yine aynı nedenle doğal, ev yapımı ve elimizden geldiğince organik gıdaya erişmek için çaba göstermeye başladık. Uzun zamandır turşumu ve yoğurdumu anneciğim usulü evde kendim hazırlıyorum. Çocukluk yıllarımızda ve küçük yerlerde organik diyebileceğimiz süte ulaşmak belki daha kolaydı ama son yıllarda büyük marketlerde de bulabiliyoruz. Ben Gökçeada'da üretilen organik ''Ada''  markasını kullanıyorum.  Zaman zaman yoğurtlarını da alıyorum.  YOĞURT: Anneciğimin yöntemiyle 2 şişe (2 lt.)  organik sütümüzü bir taşım kaynatıyoruz. Mayalayacağımız cam, porselen ya da çömlek kaba aktarıyoruz. Sonra küçük parmağımızın dayanacağı ısıya geldiğ...

ÇITIR ÇITIR SICACIK  SÜTLÜ EKMEKLER Fırınların önünden geçerken taze çıkmış sıcacık ekmeğin kokusunu sevmeyen, derin derin içine çekmeyen yoktur herhalde. Şimdilerde kilo kontrolu nedeniyle yiyemesek de çocukluğumuzda anneciğimin fırından aldığımız sıcak ekmeğin içine tereyağı sürdüğü günleri ve ne kadar büyük bir iştahla yediğimizi hiç unutmam...! Malum corona nedeniyle zamanımız daha bol ve evde, mutfaklarımızda daha çok vakit geçiriyoruz. O halde neden ekmeğimizi kendimiz yapmayalım değilmi? Ekmeğimizi elledilermi? üzerine öksürdülermi? corona geçermi? diye düşününceye kadar buyrun ekmek hamurlarımızı yoğurmaya başlayalım. Ben size organik undan kendi tarifimi yazacağım ama bugün öncelikle  yengeciğinin tarifiyle canım arkadaşım Asu'nun ekmeklerini sizlerle paylaşmak istiyorum. Ne de olsa ''arkadaşımda pişer, bize de düşer'' öyle değilmi...??? :)) MALZEMELER 1- 1,5 bardak ılık süt 2- 4 bardak un 3- 1 tatlı kaşığı şeker 4- 1 tatlı kaşığı tuz 5- 1 pak...

YEMELERE DOYAMAYACAĞINIZ PROFİTEROL Ah Corona, vah corona...! Sosyal izolasyon, karantina artık hayatımızın bir parçası oldu. Ev içindeki seyahatlerimizin en önemli destinasyonu ise pek tabiki mutfaklarımız... E o zaman ne duruyoruz, masterchef edasıyla bu gün profiterol yapmaya ne dersiniz...? Malum zamanımız bol, ama kolay ve çabuk yapmanızı sağlayacak tüyolarıyla birlikte...:)) Ama profiterol denilince 1944 yılında Cercle D'orient binasında başlayan yolculuğuna, bugün mis sokakta devem eden ''İnci Pastanesi''ni anmadan olmaz. Bknz.''.İstanbul'un Simgesel Lezzetleri'' yazımız. MALZEMELER 1- 1 su bardağı un 2- 125 mg. tereyağı 3- 3 adet yumurta 4- 1 su bardağı su KREMA 1- 1/2 lt. süt 2- 1 adet yumurta 3- 3-4 yemek kaşığı un (3 kaşık un, 1 kaşık buğday nişastası koyabilirsiniz.) 4- 3/4 su bardağı şeker 5- 1 paketvanilya veya 1 paket dr. Oetker pastacı kreması  üzeri için dr. Oetker çikolata sos veya bitter çikolata, k...