Neler Gördüm Yedim

 ÜSTÜN PALMİE PASTANESİ Malum yeni yıl yaklaşıyor, sokaklar ışıl ışıl...  Eski coşkularımız kalmasa da yorgun ruhlara iyi geliyor. Ne de olsa yeni yıl, yeni umutlara da gebe...!!! İşte özellikle bugünlerde Kurtuluş taki ''ÜSTÜN PALMİE'' PASTANESİ'' şehir hafızasını yansıtan, geçmişten geleceğe taşıdığı lezzetleriyle sizleri de mutlu edecek. Hikaye aslında Beyoğlu'nda Yorgo Fotiadis'in Rönesans adlı pastanesinde 19252 yılında Bolu Mengenden gelen Hasan Fehmi Yıldıran'ın, çıraklıktan ustalığa giden yolundaki dostluğunun da hikayesi... Ne varki 1965 yılında pasaportunun uzatılmamasıyla  Atinaya gitmek zorunda kalan Yorgo bey, imalathanesini Fehmi beye devreder. Ama araya mesafeler girse de dostluk hiç bitmemiş. Fehmi bey, 1970 yılında ''PALMİE PASTANESİ'' açar. O yıllarda  İstiklal Caddesi üzerinde 26 adet pastane varmış.  1996 yılında Yorgo beyin ölümüyle büyük üzüntü yaşayan Yıldıran, aynı yıl pastaneyi kapatıp 10 yıl boyunca başka işl...

 ACI BİBER REÇELİ Acı sevenler hadi bakalım, reçelimizi de acı yapıyoruz. Acı ve tatlı bir arada hiç bu kadar güzel olmamıştı. Ön yargılı olmayalım, deneyelim değil mi? Etlerin yanında yada krem peynir, ekmek, reçel üçlemesine de bayılıyorum.Yalnızca en başta, acıyı çok mu, az mı seviyoruz ona karar vermemiz gerekiyor. Ona göre şili ya da kapya biberini azaltıp çoğaltacaksınız. MALZEMELER 1- acı biber 15-20 adet şili ya da minik cin biber 2- kapya biber  8 adet 3- 1,5 su bardağı toz şeker 4-1/2 limon suyu 5- 1 çubuk tarçın 6- 2-3 karanfil YAPILIŞI Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkararak küp küp doğruyoruz. Acı biberleri doğradıktan sonra su içersinde acısının ve kalan çekirdeklerinin çıkması için 1 saat kadar bekletelim. Acısının daha çok çıkmasını istiyorsanız sıcak su kullanabilirsiniz. Bu işlemleri yaparken eldiven giymenizi şiddetle öneririm. Yoksa durum gerçekten vahim...!!!  Biberleri tencereye aldıktan sonra üzerine şekeri koyup biberlerin suyunu iyice salması i...

 MEYVELİ KEK Meyveli kek dediğime bakmayın neredeyse meyveli pasta yediğinizi düşüneceksiniz. Genellikle keklerimde labne kullanıyorum ama bu sefer biraz değişik formatta kullandım. Hadi bakalım siz de deneyin ve bana sonucu söyleyin... MALZEMELER 1- 3 yumurta 2- 1 su bardağı süt 3- 1 su bardağı sıvı yağ 4- 1 su bardağı şeker 5- 1 paket vanilya 6- 1 paket kabartma tozu 7- 2,5 su bardağı un  8- 2 yemek kaşığı nişasta  9- 1 er kase çilek ve vişne  10- arzu edilirse 1 limonun suyu ÜZERİNE 1- 300 kadar labne 2- 3 yemek kaşığı toz şeker 3- 1 yumurta HAZIRLANIŞI Yumurta ve şekeri iyice çırpıp süt ve yağı da ekleyelim. Un, nişasta, vanilya ve kabartma tozunu da karışım kabımıza alıp karıştıralım. Fırın kabı ya da tepsisini yağlayarak kek hamurumuzu yayalım.Ben 28 cm. ilk tart kabı kullandım. Üzerine dilimlediğimiz çilek ve vişneleri koyalım. Şeker ve yumurtayla çırptığımız labne peynirimizi de kaşık kaşık tepsinin üzerine koyalım. Önceden 180 derece ısıttığımız  fırınd...

 HAVUÇLU KURABİYE Çayın yanına mis gibi tarçın kokan, dışı çıtır, içi havuçlu kek kıvamında bir kurabiye iyi gider değilmi...??? MALZEMELER 1- 1 yumurta 2- 1/2 su bardağı zeytinyağı 3- 1/2 su bardağı nişasta 4- 1/2 su bardağı şeker 5- 2 su bardağı un                                                   6- 1/2 paket kabartma tozu 7- 1 çay kaşığı tarçın 8- 1 adet orta boy havuç 9- üzeri için 2 yemek kaşığı pudra şekeri Not: 1 su bardağı 200 ml. YAPILIŞI Havuç dışında tüm malzemeleri bir kaba alıp yoğuralım. Rendelediğimiz havuçları da ekleyelim ve avuçlarımız da ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp şekil verelim. Fırın kağıdı serdiğimiz tepsimize yerleştirdiğimiz kurabiyeleri, 180 derecede  20-25 dakika kadar kontrol ederek pişirelim.  Fırından çıkardığımız kurabiyelerimize soğuduktan sonra pudra şekeri serpelim AİYETLER OLSUN...!!!

 PASTEL DE NATA İstanbulda son zamanlarda Portekiz turtası pek bir moda. Yıllar önce Lizbonda Belem Pastanesinde yediğim ''Pasteis de Nata'' nın tadı damağımda olduğu için ister istemez hep bir karşılaştırma yapıyorum. Birini çok beğendim ki onlar da zaten Belem'den getirtip burada pişiriyorlarmış. İş başa düştü dedim ve ortalıkta uçuşan tariflere de bir göz attım ama bu tarifi Portekizde sadece dört kişi biliyormuş. İlk yaptığım çok başarılı değilse de damak tadıma göre ikincisi, eklediğim çıkardığım malzemelerle bana göre muhteşem oldu... MALZEMELER 1-TABANI için; -8 kare milföy 2- KREMASI için; - 2 su bardağı süt                                  - 2 yemek kaşığı un                                  - 1 çimdik tuz                             ...

 STOLLEN: Alman Noel Ekmeği Almanların Christmas için yaptıkları ekmek, yiyenlerin gözdesi oluyor. Aslında kuru meyveli ve bademli bir çörek. Yeni yıl yaklaşırken uzun zamandır sakladığım bir tarifi yapayım ve sizlerle de paylaşayım istedim. Göreceksiniz çay ve kahvelerinizin yanına güzel bir eşlikçi olacak. MALZEMELER Hamur  1- 1çay bardağı süt 2- 1çay bardağı sıvıyağ 3- 1 adet yumurta 4- 2 yemek kaşığı şeker 5- 1 poşet instant maya 6- 3 su bardağı un 7- 1 fiske tuz İçerisine 1- 4-5 adet kuru incir 2- 4-5 adet kuru kayısı 3- 1 portakal kabuğu rendesi 4- 1 limon kabuğu rendesi 5- 1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm ve kuş üzümü 6- 1 tatlı kaşığı tarçın 7- 2 -3 adet karanfil 8- ceviz 9- çekilmiş badem (1 yemek kaşığı su ve şekerle ezme haline getirin) Üzerine 1- 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı 2- 1 çay bardağı pudra şekeri YAPILIŞI Ilık süt ve şekerle mayayı aktif hale getirelim. Un, tuz, yağ ve yumurtayı da ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edip üzerini streçleyelim. I...

 TAVADA YUFKASIZ KOLAY BÖREK İddia ediyorum ki favori böreğiniz olacak...!!! Canım börek istedi, yufka açamam, hazır yufkam da yok diye ahlanıp vahlanmanıza gerek yok... Ansızın bastıran misafire, börek yiyeceğim diye tutturan çocuğunuza, pazar kahvaltılarına harika bir çözüm. MALZEMELER 1- 1 su bardağı süt 2- 1su bardağı un 3- 1 çay kaşığının ucuyla karbonat 4- 1 su bardağı peynir ( ben çeçil ve beyaz peynir kullandım) 5- maydanoz 6- 1 çay bardağı zeytinyağı ( yarısını karışıma, diğer yarısını tavada kızartmak için kullanalım) 7- 2 adet yumurta 8- 1 fiske tuz YAPILIŞI Yumurta, süt, un, yağ,tuz ve karbonatı iyice bir çırpıcıyla karıştıralım. Pişi ile krep hamurunun arasında bir  kıvam elde edeceğiz. Daha sonra doğradığımız peynir ve maydanozu da ekleyerek ısıtıp yağladığımız yapışmaz tarz tavamıza yayalım. Üzerini bir kapakla kapatarak kısık- orta ateşte çevirerek pişirelim. Altı kızarınca düz bir kapak ya da tabakla ters çevirerek, yine yağladığımız tavaya böreğin  diğer...