Neler Gördüm Yedim

  KIŞ İÇİN  LEZZETLİ MENEMEN HAZIRLIKLARI   Domateslerin en lezzetli olduğu ve mis gibi koktuğu aylar olan Temmuz- Ağustos-Eylül de yeterince tadını alıp bol bol tükettik.  Her ne kadar seracılığın gelişmesiyle kış aylarında  bulabilsek de tadı, lezzeti böyle olmuyor maalesef! Hadi o zaman bu güzelim domatesleri kışa taşıyalım ve keyfini gönül rahatlığıyla sürelim. Eylül ayı tam zamanı, domateslerimizi alıp işe koyulalım... İsmi bile ''menemen'' mi'', melemen''mi tartışmasına konu olsa da, asıl soğanlı mı, soğansız mı nın cevabı net ortaya konamamış...!  Çünkü, damak tadı da zevklerimiz gibi farklı... Ben buradan ilan ediyorum ki ''MENEMEN SOĞANSIZ'' olmalı. Ama herkesi memnun edecek cevabımız da var... Sabah soğansız, akşam soğanlı olabilir. Bana göre iyi bir menemenin başrolünde güzel lezzetli bir yaz domatesi, yeşil biber ve yumurta olup diğer yan roller isteğe, damak zevkine bağlı geliştirilebilir. Ülkemizde zengin - yoksul hemen herk...

 FIRINDA BOSTAN PATLICAN Yaz sıcaklarında hafif, sağlıklı yemekler tercih ediyorsanız, işte tam da size göre bir tarif. Hadi patlıcan severler, biliyoruz ki  kızartırsak çok güzel oluyor ama bugün sağlıklı, aynı zamanda lezzetli olanın peşindeyiz. MALZEMELER 1- 1 kg. bostan patlıcan (3-4 adet) 2- 4-5 domates 3- 5-6 sivri biber 4- 2 diş sarımsak 5- 3/4 çay bardağı zeytinyağı (patlıcanları yağlamak ve iç harcı için) 6- isteğe bağlı baharat, fesleğen 7- üzerine yine isteğe bağlı, parmesan ya da eriyen herhangi bir peynir rendesi YAPILIŞI Öncelikle patlıcanlarımızı güzelce yıkayıp kurulayarak uzunlamasına ortadan ikiye bölelim. İç kısmına bıçakla derin çizikler atarak yağlayalım. Tuzunu da serperek 180 dereceye ayarladığımız fırına verip, arada kontrol ederek fırça ile yağ sürelim. Patlıcanlarımız pişerken üzerine kaynar su döktüğmüz domateslerin kabuklarını soyup doğrayalım. Çekirdeklerini çıkardığımız biberlerimizi ve sarımsağı da ince ince keserek ekleyelim. Zeytinyağı ilave ed...

 ÜSTÜN PALMİE PASTANESİ Malum yeni yıl yaklaşıyor, sokaklar ışıl ışıl...  Eski coşkularımız kalmasa da yorgun ruhlara iyi geliyor. Ne de olsa yeni yıl, yeni umutlara da gebe...!!! İşte özellikle bugünlerde Kurtuluş taki ''ÜSTÜN PALMİE'' PASTANESİ'' şehir hafızasını yansıtan, geçmişten geleceğe taşıdığı lezzetleriyle sizleri de mutlu edecek. Hikaye aslında Beyoğlu'nda Yorgo Fotiadis'in Rönesans adlı pastanesinde 19252 yılında Bolu Mengenden gelen Hasan Fehmi Yıldıran'ın, çıraklıktan ustalığa giden yolundaki dostluğunun da hikayesi... Ne varki 1965 yılında pasaportunun uzatılmamasıyla  Atinaya gitmek zorunda kalan Yorgo bey, imalathanesini Fehmi beye devreder. Ama araya mesafeler girse de dostluk hiç bitmemiş. Fehmi bey, 1970 yılında ''PALMİE PASTANESİ'' açar. O yıllarda  İstiklal Caddesi üzerinde 26 adet pastane varmış.  1996 yılında Yorgo beyin ölümüyle büyük üzüntü yaşayan Yıldıran, aynı yıl pastaneyi kapatıp 10 yıl boyunca başka işl...

 ACI BİBER REÇELİ Acı sevenler hadi bakalım, reçelimizi de acı yapıyoruz. Acı ve tatlı bir arada hiç bu kadar güzel olmamıştı. Ön yargılı olmayalım, deneyelim değil mi? Etlerin yanında yada krem peynir, ekmek, reçel üçlemesine de bayılıyorum.Yalnızca en başta, acıyı çok mu, az mı seviyoruz ona karar vermemiz gerekiyor. Ona göre şili ya da kapya biberini azaltıp çoğaltacaksınız. MALZEMELER 1- acı biber 15-20 adet şili ya da minik cin biber 2- kapya biber  8 adet 3- 1,5 su bardağı toz şeker 4-1/2 limon suyu 5- 1 çubuk tarçın 6- 2-3 karanfil YAPILIŞI Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkararak küp küp doğruyoruz. Acı biberleri doğradıktan sonra su içersinde acısının ve kalan çekirdeklerinin çıkması için 1 saat kadar bekletelim. Acısının daha çok çıkmasını istiyorsanız sıcak su kullanabilirsiniz. Bu işlemleri yaparken eldiven giymenizi şiddetle öneririm. Yoksa durum gerçekten vahim...!!!  Biberleri tencereye aldıktan sonra üzerine şekeri koyup biberlerin suyunu iyice salması i...

 MEYVELİ KEK Meyveli kek dediğime bakmayın neredeyse meyveli pasta yediğinizi düşüneceksiniz. Genellikle keklerimde labne kullanıyorum ama bu sefer biraz değişik formatta kullandım. Hadi bakalım siz de deneyin ve bana sonucu söyleyin... MALZEMELER 1- 3 yumurta 2- 1 su bardağı süt 3- 1 su bardağı sıvı yağ 4- 1 su bardağı şeker 5- 1 paket vanilya 6- 1 paket kabartma tozu 7- 2,5 su bardağı un  8- 2 yemek kaşığı nişasta  9- 1 er kase çilek ve vişne  10- arzu edilirse 1 limonun suyu ÜZERİNE 1- 300 kadar labne 2- 3 yemek kaşığı toz şeker 3- 1 yumurta HAZIRLANIŞI Yumurta ve şekeri iyice çırpıp süt ve yağı da ekleyelim. Un, nişasta, vanilya ve kabartma tozunu da karışım kabımıza alıp karıştıralım. Fırın kabı ya da tepsisini yağlayarak kek hamurumuzu yayalım.Ben 28 cm. ilk tart kabı kullandım. Üzerine dilimlediğimiz çilek ve vişneleri koyalım. Şeker ve yumurtayla çırptığımız labne peynirimizi de kaşık kaşık tepsinin üzerine koyalım. Önceden 180 derece ısıttığımız  fırınd...

 HAVUÇLU KURABİYE Çayın yanına mis gibi tarçın kokan, dışı çıtır, içi havuçlu kek kıvamında bir kurabiye iyi gider değilmi...??? MALZEMELER 1- 1 yumurta 2- 1/2 su bardağı zeytinyağı 3- 1/2 su bardağı nişasta 4- 1/2 su bardağı şeker 5- 2 su bardağı un                                                   6- 1/2 paket kabartma tozu 7- 1 çay kaşığı tarçın 8- 1 adet orta boy havuç 9- üzeri için 2 yemek kaşığı pudra şekeri Not: 1 su bardağı 200 ml. YAPILIŞI Havuç dışında tüm malzemeleri bir kaba alıp yoğuralım. Rendelediğimiz havuçları da ekleyelim ve avuçlarımız da ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp şekil verelim. Fırın kağıdı serdiğimiz tepsimize yerleştirdiğimiz kurabiyeleri, 180 derecede  20-25 dakika kadar kontrol ederek pişirelim.  Fırından çıkardığımız kurabiyelerimize soğuduktan sonra pudra şekeri serpelim AİYETLER OLSUN...!!!

 PASTEL DE NATA İstanbulda son zamanlarda Portekiz turtası pek bir moda. Yıllar önce Lizbonda Belem Pastanesinde yediğim ''Pasteis de Nata'' nın tadı damağımda olduğu için ister istemez hep bir karşılaştırma yapıyorum. Birini çok beğendim ki onlar da zaten Belem'den getirtip burada pişiriyorlarmış. İş başa düştü dedim ve ortalıkta uçuşan tariflere de bir göz attım ama bu tarifi Portekizde sadece dört kişi biliyormuş. İlk yaptığım çok başarılı değilse de damak tadıma göre ikincisi, eklediğim çıkardığım malzemelerle bana göre muhteşem oldu... MALZEMELER 1-TABANI için; -8 kare milföy 2- KREMASI için; - 2 su bardağı süt                                  - 2 yemek kaşığı un                                  - 1 çimdik tuz                             ...